Utilization of amino acids and peptides and peptidase activities in proteinase-negative Lactococcus lactis FH 041
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The ability of the proteinase-negative Lactococcus lactis FH 041 to utilize amino acids and peptides, and its peptidase activities were examined. Strain FH 041 and its parent strain UC 317 exhibited similar growth rates in a medium with casein hydrolysate as the sole nitrogen source. Growth of strain FH041 in media containing different amino acids, each as the sole nitrogen source, indicated a preference for hydrophilic over hydrophobic amino acids. It also preferentially utilized cheese peptides of less than 2 kDa. Strain FH041 exhibited strictly intracellular general aminopoeptidase and X-propyldipeptidyl aminopeptidase activities, and most of its endopeptidase and dipeptidase activities were also intracellular.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
flavor development, cheddar cheese, milk, growth, oligopeptides, nitrogen
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000170056700004
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας