Effect of gamma-irradiation on the physicochemical and sensory properties of cashew nuts (Anacardium occidentale L.)
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Mexis, S. F.
Kontominas, M. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Lwt-Food Science and Technology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The present study evaluated cashew nuts' quality as a function of gamma-irradiation dose in order to determine dose levels causing minimal undesirable changes to the product. Physicochemical (colour, peroxide value, hexanal content, fatty acid composition, volatile compounds) and sensory (colour, texture, odor, taste) properties of cashew nuts were determined after irradiation at doses up to 7 kGy. Results showed a five-fold increase in peroxide value (PV) and a two-fold increase in hexanal content after irradiation at a dose of 7 kGy. Of the fatty acids determined, stearic acid concentration increased while oleic acid decreased with irradiation dose. PUFA were unaffected by irradiation. Volatile compounds such as aldehydes, ketones and alcohols increased after irradiation indicating enhanced lipid oxidation. Colour parameter a* increased (p < 0.05) at doses >3 kGy while colour parameters L* and b* remained unaffected by irradiation. Sensory analysis showed that cashew nuts remained orgarroleptically acceptable at doses <3 kGy. (C) 2009 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
cashew nuts, irradiation, physicochemical quality, sensory quality, volatile compounds, food, quality, seeds, disinfestation, preservation, radiation, proteins, kernels, storage
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000268056100008
http://ac.els-cdn.com/S0023643809001005/1-s2.0-S0023643809001005-main.pdf?_tid=efcf0573fda8a72822f6c189a3c7bc65&acdnat=1333031279_bc2c8a96bb4e0da290ebcff580bd38a1
http://ac.els-cdn.com/S0023643809001005/1-s2.0-S0023643809001005-main.pdf?_tid=efcf0573fda8a72822f6c189a3c7bc65&acdnat=1333031279_bc2c8a96bb4e0da290ebcff580bd38a1
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας