Must oxygenation together with glutathione addition in the oxidation of white wine
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Vaimakis, V.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Elsevier
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Chemistry
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
White wines were made from oxygenated musts with or without glutathione addition and without SO2. Must oxygenation led to wines with lower phenolic contents and browning capacity, and lower non-polymeric and polymeric phenolics in relation to control (made with SO2 addition) wines. These wines were of good colour but their flavour was not typical of the grape variety used. The wines that were produced from oxygenated musts, together with glutathione addition, appeared to have somewhat higher total phenolics and browning capacity and non-polymeric and polymeric phenolics than those produced from oxygenated musts alone. Glutathione addition and must oxygenation led to wines of acceptable and stable colour with good flavour typical of the grape variety used. Copyright (C) 1996 Elsevier Science Ltd
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
phenolic-compounds, grape, acid, quality
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://A1996VY63300011
http://ac.els-cdn.com/0308814695002448/1-s2.0-0308814695002448-main.pdf?_tid=57613feb129d920594622631753f053f&acdnat=1333038277_d6df814c4bec7cdebed2d06474f454a5
http://ac.els-cdn.com/0308814695002448/1-s2.0-0308814695002448-main.pdf?_tid=57613feb129d920594622631753f053f&acdnat=1333038277_d6df814c4bec7cdebed2d06474f454a5
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας