Πρωτοποριακά περιβάλλοντα για νέες συνθήκες συνεστίασης
| dc.contributor.author | Καούλλα, Ευφροσύνη | el |
| dc.date.accessioned | 2022-01-25T08:20:12Z | |
| dc.date.available | 2022-01-25T08:20:12Z | |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/31603 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.11419 | |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | * |
| dc.subject | Aρχιτεκτονική | el |
| dc.subject | Γαστρονομία | el |
| dc.subject | Συνεστίαση | el |
| dc.title | Πρωτοποριακά περιβάλλοντα για νέες συνθήκες συνεστίασης | el |
| dc.title | Innovative environments for new dining conditions | en |
| heal.abstract | Η παρούσα ερευνητική διερευνά τον τρόπο με τον οποίο συνδέονται η αρχιτεκτονική με τη γαστρονομία και τις διαδικασίες της προετοιμασίας και της κατανάλωσης του φαγητού. Ο άνθρωπος από πάντα είχε το ένστικτο της επιβίωσης. Η εύρεση φαγητού και η στέγη αποτελούσαν ανέκαθεν πρωταρχικές του ανάγκες. Οι σύγχρονες εξελίξεις στην γαστρονομία, την τεχνολογία και την αρχιτεκτονική, στη συνθήκη της καταναλωτικής κοινωνίας προωθούν νέες τάσεις και επιθυμούν να εξυψώσουν τη διαδικασία του φαγητού, από μια καθημερινή πράξη επιβίωσης, σε μια εμπειρία που προκαλεί ψυχική ευεξία και αισθητηριακή διέγερση. Ο χώρος προετοιμασίας, και κατανάλωσης φαγητού από την παλαιολιθική εστία ως τη σημερινή «ανοιχτή» κουζίνα αποτελεί ένα τόπο οικειότητας, χαλάρωσης και συναναστροφής. Όμως αυτές οι ποιότητες υπονομεύονται από τις νέες συνήθειες που προκύπτουν από την έλλειψη χρόνου, τη διάσπαση, ακόμα και την απομόνωση που χαρακτηρίζουν τις σύγχρονες συνθήκες ζωής και εργασίας, όπως αυτές διαμορφώνονται σε μια εποχή κυριαρχίας του διαδικτύου και διαρκούς καταιγισμού πληροφορίας. Η παλιά καθημερινή συνήθεια της οικογενειακής συνεστίασης, υποκαθίσταται σταδιακά από γρήγορα και συχνά μοναχικά γεύματα, που πολλές φορές συμβαίνουν μέσα στο εργασιακό περιβάλλον. Από την άλλη σε μια προσπάθεια να ξαναγίνει ελκυστική η διαδικασία του φαγητού και με την συμβολή των νέων εξελίξεων στη γαστρονομία, την τεχνολογία αλλά και την αρχιτεκτονική, η οικονομία της εστίασης, προτείνει συνεχώς νέες εμπειρίες που σκοπεύουν να αναδείξουν τη γαστρονομία ως μια πιο γενικευμένη εμπειρία και έρχονται να ενισχύσουν τον κοινωνικό και ψυχαγωγικό χαρακτήρα της κατανάλωσης του φαγητού. Η εργασία αυτή διερευνά τα στιγμιότυπα από την ιστορία της μαγειρικής που παρακινούν την εξέλιξη στον χώρο της εστίασης και τους τρόπους με τους οποίους η αρχιτεκτονική συνεισφέρει στη δημιουργία χώρων που αποτελούν ένα νέο, ελκυστικό περιβάλλον φαγητού. Μέσα από τη βιβλιογραφία και τη μελέτη υλοποιημένων περιπτώσεων, θα διαπιστωθεί ότι οι διαφορετικές εμπειρίες που προσφέρουν οι εναλλακτικοί χώροι εστίασης, μπορούν να αποτελέσουν πόλο έλξης και να επαναφέρουν τη σημασία της συνεστίασης. | el |
| heal.abstract | The research is about the way architecture and gastronomy coexist and cooperate and the procedures of food preparation and food consumption. Mankind has always had the instinct of survival. Finding food and shelter have always been his primary needs. Modern developments in gastronomy, technology and architecture, in the condition of consumerism, promote new trends and want to elevate the process of eating from, an act of survival, to an experience that causes mental fulfillment and sensory stimulation. The place of preparation and consumption of food from the Paleolithic hearth to the current "open" kitchen is a place of intimacy, relaxation and socializing. But these qualities are undermined by the new habits that form due to the lack of time, the fragmentation, and even the isolation that characterize modern living and working conditions, as they are shaped in the age of internet domination and constant information storms. The old daily habit of family gatherings is gradually being replaced by fast and often lonely meals, which occur in the work environment. On the other hand, in order to make the food process attractive again and with the contribution of new developments in gastronomy, technology and architecture, the food industry constantly proposes new experiences that aim to highlight gastronomy as a more generalized experience and comes to enhance the social and entertaining aspect of food consumption. This study explores moments from the history of cooking that motivate developments in the catering industry and the ways in which architecture contributes to the creation of spaces that constitute a new, attractive dining environment. Through the bibliography and the study of implemented cases, it will be ascertained that the different experiences offered by the alternative dining spaces, can be a pole of attraction and restore the importance of the gathering. | en |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Τμήμα Αρχιτεκτόνων Μηχανικών | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.access | free | el |
| heal.advisorName | Φιλοξενίδου, Κορνηλία | el |
| heal.classification | Μαγειρική και αρχιτεκτονική | el |
| heal.classification | Φαγητό--Αισθητική | el |
| heal.classification | Αρχιτεκτονική και κοινωνία | el |
| heal.committeeMemberName | Κοτζιά, Αικατερίνη | el |
| heal.committeeMemberName | Σαγώνας, Φώτιος | el |
| heal.dateAvailable | 2022-01-25T08:21:12Z | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| heal.language | el | el |
| heal.publicationDate | 2021 | |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Τμήμα Αρχιτεκτόνων Μηχανικών | el |
| heal.type | bachelorThesis | el |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- ΕυφροσύνηΚαούλλα_ΕρευνητικήΕργασία.pdf
- Μέγεθος:
- 7.43 MB
- Μορφότυπο:
- Adobe Portable Document Format
- Περιγραφή:
Φάκελος/Πακέτο αδειών
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- license.txt
- Μέγεθος:
- 1.71 KB
- Μορφότυπο:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Περιγραφή: