Shelf-life of a Greek whey cheese under modified atmosphere packaging
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Papaioannou, G.
Chouliara, I.
Karatapanis, A. E.
Kontominas, M. G.
Savvaidis, I. N.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Elsevier
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
International Dairy Journal
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Anthotryros cheese was packaged under vacuum (VP) or modified atmosphere (MAP) and stored at 4 or 12 degrees C. MAP mixtures were 30%/70% CO2/N-2 (M1) or 70%/30% CO2/N-2 (M2), while VP was taken as the control sample. Microbiological results showed that M1 and M2 delayed microbial growth compared with VP samples. Of the two modified atmospheres, gas mixture M1 was the most effective for inhibition of growth of mesophilic bacteria. Based primarily on sensory evaluation, the use of both MAP conditions extended the shelf-life of fresh Anthotyros cheese stored at 4 degrees C by ca. 10 days (M1) or 20 days (M2) compared with VP, and by ca. 2 days (M1) and 4 days (M2) at 12 degrees C, with cheese maintaining good sensory characteristics. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
anthotyros, cheese, modified-atmosphere packaging, preservation, quality, cottage cheese, listeria-monocytogenes, carbon-dioxide, physicochemical characteristics, mozzarella cheese, growth, microbiology, 4-degrees-c, technology, inhibition
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000243773900011
http://ac.els-cdn.com/S0958694606000707/1-s2.0-S0958694606000707-main.pdf?_tid=02f77e6fd82a8d3231fca98c16475d6c&acdnat=1333040074_14aa6e02094448e3a76062e746e67765
http://ac.els-cdn.com/S0958694606000707/1-s2.0-S0958694606000707-main.pdf?_tid=02f77e6fd82a8d3231fca98c16475d6c&acdnat=1333040074_14aa6e02094448e3a76062e746e67765
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας