Quality of a Graviera-type cow cheese and a low-fat cow plus ewe cheese from raw and refrigerated cow's milk
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Lalos, G. T.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Experimental cheeses a) Graviera-type from cow's milk, and b) a low-fat semi-hard cheese from mixture of cow's milk and ewe's skim milk were made using raw or cold stored cow's milk. In Graviera-type cheese manufacture propionibacteria and relatively high salting were used in order to avoid bitterness. In low-fat cheese manufacture a cheese-making scheme for low-fat cow cheese was applied. Graviera-type cheeses were of good appearance with some eyes in the interior, and with the typical bitter taste to a smaller extent. These cheeses from refrigerated milk were of lower organoleptic quality. Low-fat cheeses had about 8% fat, with moisture in the non fat substance (MNFS) of 56-57%. These cheeses were of good texture, only slightly elastic, but of moderate flavour. In these cheeses, cold storage of cow's milk led to some increase of bitterness.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
reduced-fat, technology
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000085025700004
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας