Inhibition of the decline of linalool and alpha-terpineol in muscat wines by glutathione and n-acetyl-cysteine
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Papadopoulou, D.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Chiriotti Editori
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Italian Journal of Food Science
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Glutathione and N-acetyl-cysteine were tested as inhibitors of the decline of terpene alcohols, aroma compounds in dry and sweet Muscat wines stored in open bottles at 20degreesC. The drywine contained 251.2 mug/L linalool and 216.6 mug/L alpha-terpineol, and the sweet wine 131.7 mug/L linalool and 118.0 mug/L alpha-terpineol. In both wines, the concentration of linalool and alpha-terpineol did not change with the addition of glutathione or N-acetyl-cysteine. Control samples of dry wine exhibited lower (P<0.05) concentrations of linalool and alpha-terpineol after 2 and 3 days of storage. However, samples containing glutathione or N-acetyl-cysteine exhibited statistically higher linalool and in most cases alpha-terpineol content than control samples after 2 and 3 days of storage. Samples of control sweet wine exhibited lower (P<0.05) concentrations of linalool and a similar concentration of alpha-terpineol compared to control samples after 3 days of storage. However, samples containing glutathione or N-acetyl-cysteine exhibited a statistically higher (P<0.05) concentration of linalool than control samples after 3 days of storage. while they exhibited a similar concentration of alpha-terpineol.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
glutathione, n-acetyl-cysteine, muscat, oxidation, terpene alcohol, wine, saccharomyces-cerevisiae, white wine, grape, oxidation
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000174152700006
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας