Equilibrium Moisture Characteristics of Dehydrated Food Constituents as Studied by a Modified Inverse Gas-Chromatographic Method
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Lagoudaki, M.
Demertzis, P. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Wiley-Blackwell
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Journal of the Science of Food and Agriculture
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Computerised inverse gas chromatography was used to study the combined effects of moisture and temperature on the water sorption of potato starch, egg albumin and wheat gluten. A moisture increase resulted in typical BET-II sorption isotherms. The water sorption isotherms of the three food constituents determined at 22, 30, 37 and 45 degrees C showed that water sorption is favoured at low temperatures. A comparison between the computerised inverse gas chromatographic and the static gravimetric methods at 30 degrees C showed that the former was faster and that the sorption isotherms of the two methods correlated well. BET, GAB, Freundlich, Chung-Pfost, Smith and 'Local' isotherm models were tested to fit the data. Goodness of fit, standard deviation and applicable range of water activity (a(w)) indicated that GAB and 'Local' isotherm models could explain the data well over a wide a(w) range to 0.80. The heats of sorption of the three substrates were also calculated.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
potato starch, egg albumin, wheat gluten, computerized inverse gas chromatography, sorption isotherms, isotherm model equations, water sorption isotherms, equations, behavior, starch
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://A1994NK96500014
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1002/jsfa.2740650115/asset/2740650115_ftp.pdf?v=1&t=hmx4710t&s=2837a4e906548d9efaba953b6a6a08744be0a0fc
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1002/jsfa.2740650115/asset/2740650115_ftp.pdf?v=1&t=hmx4710t&s=2837a4e906548d9efaba953b6a6a08744be0a0fc
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας