Βιοδράσεις και πτητικές ενώσεις ελληνικών μελιών
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Ιωάννου, Νεφέλη
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας ήταν αφενός η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης, των βιοδράσεων εκκαθάρισης ριζών υδροξυλίου και αντιφλεγμονώδους δράσης, και ο προσδιορισμός των επιπέδων πρωτεϊνών, διαφορετικών μελιών της Ελληνικής υπαίθρου με in vitro μεθόδους, και αφετέρου ο ημιποσοτικός προσδιορισμός των πτητικών ενώσεων τους με την τεχνική Μικροεκχύλισης Στερεάς Φάσης (SPME) με Αέρια Χρωματογραφία Μάζας (GC-MS). Πιο συγκεκριμένα τα είδη μελιών που επιλέχθηκαν ήταν μέλια ερείκης, θυμαρίσια μέλια, μέλια ανθέων-κουμαριάς, μέλια γκιούλμπερι, ανθόμελα (πολυανθικά ανθόμελα), μέλια ελάτης, βελανιδιάς, πεύκου, μέλια μελιτωμάτων αλλά και οι τρεις ΠΟΠ ελληνικές ποικιλίες μελιών ελάτης Μαινάλου-βανίλια, πευκο-θύμαρο Κρήτης και κισσούρι Καρυστίας. Η επιλογή των συγκεκριμένων ειδών βασίστηκε σε συστηματική ανασκόπηση της εθνικής και διεθνούς βιβλιογραφίας γύρω από τα διαφορετικά είδη μελιού ως προς την αντιοξειδωτική τους δράση, με στόχο τη σύγκριση με προϋπάρχοντα αποτελέσματα, καθώς και την παρουσίαση δεδομένων για είδη μελιού που δεν έχουν ακόμη αναφερθεί στη βιβλιογραφία.
Τα μέλια που αναλύθηκαν παρουσίασαν σημαντικά επίπεδα αντιοξειδωτικής δράσης και βιοδράσεων που αντανακλούν στα συστατικά των μελιών πλην των σακχάρων. Επιπλέον παρουσίασαν σημαντικά επίπεδα πρωτεϊνών. Για τα παραπάνω δεν παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ των ανθόμελων και των μελιών μελιτωμάτων. Η περαιτέρω σύγκριση μεταξύ των τεσσάρων ειδών ανθόμελων (μέλια ερείκης, θυμαρίσια, κισσούρι και ανθέων-κουμαριάς), έδειξε ότι τα θυμαρίσια μέλια προκύπτει να έχουν μικρότερη αντιοξειδωτική δράση (μέθοδοι Folin και FRAP) από τα υπόλοιπα τρία είδη. Επιπλέον τα μέλια κισσούρι παρουσίασαν την μεγαλύτερη εκκαθάριση ριζών υδροξυλίου, ενώ δεν παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική διαφορά στην αποτίμηση της αντιφλεγμονώδης δράσης και των επιπέδων πρωτεϊνών. Αντίστοιχα στην διερεύνηση των τεσσάρων ειδών μελιών μελιτώματος (μέλια βελανιδιάς, ελάτης, έλατο-βανίλια και πεύκου), παρατηρήθηκαν επί μέρους διαφορές για όλες τις παραπάνω δράσεις, με τα μέλια βελανιδιάς να παρουσιάζουν τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικής δράσης.
Κατά τον προσδιορισμό των πτητικών ενώσεων, τα μέλια ανθέων και μελιτωμάτων που μελετήθηκαν παρουσίασαν ομοιότητες και διαφορές στο προφίλ των πτητικών ενώσεων. Εμφάνισαν αρκετές κοινές πτητικές ενώσεις που βρίσκονται γενικά στο μέλι όπως οι heptane, nonane και η 1,5,7-Octatrien-3-ol, 3,7-dimethyl- / Hotrienol. Τα ανθόμελα παρουσιάζουν πιο πλούσιο προφίλ πτητικών ενώσεων σε σχέση με τα μέλια μελιτωμάτων. Αρκετές ενώσεις όπως οι furfural, benzaldehyde, trans linalool oxide και benzyl nitrile, προέκυψε να παρουσιάζονται σε υψηλότερα επίπεδα στα ανθόμελα. Από την άλλη πλευρά κάποιες ενώσεις όπως οι 3-Buten-1-ol, 3-methyl-, octane και η 1- nonanol, προέκυψε να παρουσιάζονται σε υψηλότερα επίπεδα στα μέλια μελιτωμάτων από ότι στα ανθόμελα. Ο προσδιορισμός της βοτανικής προέλευσης μονοποικιλιακών μελιών μέσω πτητικών ενώσεων «δεικτών» φαίνεται να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο, καθώς κάθε είδος μελιού παρουσιάζει υψηλότερα επίπεδα κάποιων ενώσεων. Κάποιες από τις ενώσεις που παρατηρήθηκαν σε υψηλότερα επίπεδα στα διαφορετικά είδη είναι η Phenol, 3,4,5-trimethyl-, η Isophorone και τα παράγωγα της για τα μέλια ανθέων- κουμαριάς, για τα θυμαρίσια μέλια οι Isobutyronitrile, Butanenitrile, 3-methyl-, Benzaldehyde, Benzeneacetaldehyde και η Phenylethyl alcohol. Για τα μέλια ερείκης οι ενώσεις isophorone και furfural, για τα μέλια κισσούρι η Furfural, Ethanone, 1-(2- furanyl)-, Benzeneacetaldehyde, Hotrienol, για τα μέλια βελανιδιάς οι ενώσεις 2,3- Butanediol, cis-Linalool oxide (furanoid), 1-Nonanol. Για τα μέλια ελάτης το 1-Octene, η Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3-dimethyl-, Bicyclo[3.1.0]hexane, 6-isopropylidene- και η Nonanal. Για τα μέλι έλατο-βανίλια οι πτητικές ενώσεις που προσδιορίστηκαν ήταν παρόμοιες με των μελιών ελάτης ενώ επίσης είχαν τις λιγότερες πτητικές ενώσεις σε σχέση με τα υπόλοιπα δείγματα και συγκεκριμένα ήταν οι 2,3-Butanedione, Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3-dimethyl-, Nonanal και Nonanoic acid. Τέλος για τα μέλια πεύκου ορισμένες από αυτές ήταν οι Octane, Benzaldehyde, alpha.-Pinene και η 1-Nonanol.
The aim of this master’s thesis was twofold: first, to evaluate the antioxidant activity, hydroxyl radical scavenging activity, and anti-inflammatory effects, as well as to determine the total protein content of different types of honey from the Greek countryside using in vitro methods; and second, to semi-quantitatively identify their volatile organic compounds using the Solid-Phase Microextraction (SPME) technique combined with Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). Specifically, the honeys selected were heather honey, thyme honey, arbutus-floral honey, gioulmperi honey, multifloral honeys, fir honey, oak honey, pine honey, honeydew honey, and three Greek PDO (Protected Designation of Origin) varieties: Mainalo fir vanilla honey, pine-thyme honey from Crete, and kissouri honey from Karystia. The selection of these samples was based on a systematic review of national and international literature on the antioxidant properties of different honey types, aiming to compare findings with existing data while also presenting novel insights on honey varieties that have not been previously reported. The analyzed honeys exhibited significant levels of antioxidant activity and bioactivities, which reflect the components of the honeys other than sugars. Additionally, they showed considerable protein levels. No statistically significant difference was observed between blossom and honeydew honeys in the above parameters. Further comparison among the four types of floral honeys (heather, thyme, kissouri, and arbutus-floral honeys) revealed that thyme honeys exhibited lower antioxidant activity (as measured by the Folin and FRAP methods) compared to the other three types. Moreover, kissouri honeys demonstrated the highest hydroxyl radical scavenging activity, while no statistically significant difference was observed in the assessment of anti-inflammatory activity and protein content. Similarly, in the investigation of the four types of honeydew honeys (oak, fir, fir- vanilla, and pine honeys), distinct differences were noted for all the above activities, with oak honeys presenting the highest levels of antioxidant activity. In the determination of volatile compounds, both blossom and honeydew honeys displayed similarities and differences in their volatile profiles. They shared several common volatile compounds typically found in honey, such as heptane, nonane, and 1,5,7-Octatrien-3-ol, 3,7-dimethyl- (Hotrienol). Blossom honeys exhibited a richer volatile profile compared to honeydew honeys. Several compounds, such as furfural, benzaldehyde, trans-linalool oxide, and benzyl nitrile, were found in higher levels in blossom honeys. On the other hand, some compounds, such as 3-Buten-1-ol, 3-methyl- , octane, and 1-nonanol, were present at higher levels in honeydew honeys compared to blossom honeys. The identification of botanical origin through “marker” volatile compounds appears to be a useful tool, as each type of honey exhibits higher levels of certain compounds. Some of the compounds observed at elevated levels in the different honey types include Phenol, 3,4,5-trimethyl-, Isophorone, and its derivatives for arbutus-floral honey; Isobutyronitrile, Butanenitrile, 3-methyl-, Benzaldehyde, Benzeneacetaldehyde, and Phenylethyl alcohol for thyme honey; Isophorone and Furfural for heather honey; Furfural, Ethanone, 1-(2-furanyl)-, Benzeneacetaldehyde, and Hotrienol for kissouri honey; and 2,3-Butanediol, cis-Linalool oxide (furanoid), and 1-Nonanol for oak honey. For fir honey, the markers included 1-Octene, Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3- dimethyl-, Bicyclo[3.1.0]hexane, 6-isopropylidene-, and Nonanal, while Mainalo fir vanilla honey had a similar profile to fir honey, with fewer volatile compounds detected, specifically 2,3-Butanedione, Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3-dimethyl-, Nonanal, and Nonanoic acid. Finally for pine honey, some of them were Octane, Benzaldehyde, alpha-Pinene, and 1-Nonanol.
The aim of this master’s thesis was twofold: first, to evaluate the antioxidant activity, hydroxyl radical scavenging activity, and anti-inflammatory effects, as well as to determine the total protein content of different types of honey from the Greek countryside using in vitro methods; and second, to semi-quantitatively identify their volatile organic compounds using the Solid-Phase Microextraction (SPME) technique combined with Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). Specifically, the honeys selected were heather honey, thyme honey, arbutus-floral honey, gioulmperi honey, multifloral honeys, fir honey, oak honey, pine honey, honeydew honey, and three Greek PDO (Protected Designation of Origin) varieties: Mainalo fir vanilla honey, pine-thyme honey from Crete, and kissouri honey from Karystia. The selection of these samples was based on a systematic review of national and international literature on the antioxidant properties of different honey types, aiming to compare findings with existing data while also presenting novel insights on honey varieties that have not been previously reported. The analyzed honeys exhibited significant levels of antioxidant activity and bioactivities, which reflect the components of the honeys other than sugars. Additionally, they showed considerable protein levels. No statistically significant difference was observed between blossom and honeydew honeys in the above parameters. Further comparison among the four types of floral honeys (heather, thyme, kissouri, and arbutus-floral honeys) revealed that thyme honeys exhibited lower antioxidant activity (as measured by the Folin and FRAP methods) compared to the other three types. Moreover, kissouri honeys demonstrated the highest hydroxyl radical scavenging activity, while no statistically significant difference was observed in the assessment of anti-inflammatory activity and protein content. Similarly, in the investigation of the four types of honeydew honeys (oak, fir, fir- vanilla, and pine honeys), distinct differences were noted for all the above activities, with oak honeys presenting the highest levels of antioxidant activity. In the determination of volatile compounds, both blossom and honeydew honeys displayed similarities and differences in their volatile profiles. They shared several common volatile compounds typically found in honey, such as heptane, nonane, and 1,5,7-Octatrien-3-ol, 3,7-dimethyl- (Hotrienol). Blossom honeys exhibited a richer volatile profile compared to honeydew honeys. Several compounds, such as furfural, benzaldehyde, trans-linalool oxide, and benzyl nitrile, were found in higher levels in blossom honeys. On the other hand, some compounds, such as 3-Buten-1-ol, 3-methyl- , octane, and 1-nonanol, were present at higher levels in honeydew honeys compared to blossom honeys. The identification of botanical origin through “marker” volatile compounds appears to be a useful tool, as each type of honey exhibits higher levels of certain compounds. Some of the compounds observed at elevated levels in the different honey types include Phenol, 3,4,5-trimethyl-, Isophorone, and its derivatives for arbutus-floral honey; Isobutyronitrile, Butanenitrile, 3-methyl-, Benzaldehyde, Benzeneacetaldehyde, and Phenylethyl alcohol for thyme honey; Isophorone and Furfural for heather honey; Furfural, Ethanone, 1-(2-furanyl)-, Benzeneacetaldehyde, and Hotrienol for kissouri honey; and 2,3-Butanediol, cis-Linalool oxide (furanoid), and 1-Nonanol for oak honey. For fir honey, the markers included 1-Octene, Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3- dimethyl-, Bicyclo[3.1.0]hexane, 6-isopropylidene-, and Nonanal, while Mainalo fir vanilla honey had a similar profile to fir honey, with fewer volatile compounds detected, specifically 2,3-Butanedione, Bicyclo[2.2.1]hept-2-ene, 2,3-dimethyl-, Nonanal, and Nonanoic acid. Finally for pine honey, some of them were Octane, Benzaldehyde, alpha-Pinene, and 1-Nonanol.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Μέλι, Ανθόμελα, Μελιτώματα, Μονοποικιλιακά μέλια, Βιοδράσεις, Αντιοξειδωτική δράση, Αντιφλεγμονώδης δράση, Εκκαθάριση ριζών υδροξυλίου, Πτητικές ενώσεις, Μικροεκχύλιση στερεάς φάσης, Αέρια χρωματογραφία φασματομετρία μάζας, Honey, Blossom honeys, Honeydew honeys, Monofloral honeys, Bioactivites, Antioxidant activity, Anti-inflammatory activity, Hydroxyl radical scavenging, Volatile compounds, Solid Phase Microextraction (SPME)
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Ρούσσης, Ιωάννης
Εξεταστική επιτροπή
Ρούσσης, Ιωάννης
Αλυσσανδράκης, Ελευθέριος
Τανανάκη, Χρυσούλα
Αλυσσανδράκης, Ελευθέριος
Τανανάκη, Χρυσούλα
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
151
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States