Μελέτη του φαινομένου "flavor scalping" επιλεγμένων ενώσεων αρώματος του οίνου από τα υλικά LDPE και EVA
| dc.contributor.author | Θανάση, Βασιλική | el |
| dc.date.accessioned | 2018-06-12T08:48:22Z | |
| dc.date.available | 2018-06-12T08:48:22Z | |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/29120 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.2759 | |
| dc.rights | Default License | |
| dc.subject | Flavor scalping | en |
| dc.subject | Οίνος | el |
| dc.subject | Ενώσεις αρώματος | el |
| dc.subject | Συσκευασία οίνου | el |
| dc.title | Μελέτη του φαινομένου "flavor scalping" επιλεγμένων ενώσεων αρώματος του οίνου από τα υλικά LDPE και EVA | el |
| heal.abstract | H παρούσα εργασία μελετά το φαινόμενο του “flavor scalping” 7 ενώσεων αρώματος του οίνου από δυο πολυμερικά υλικά. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήθηκε ένα μοντελοποιημένο σύστημα μελέτης, το οποίο προσομοιάζει τον οίνο, ο οποίος συσκευάζεται σε “bag-in-box”. Πιο συγκεκριμένα, μελετήθηκε η ρόφηση του οξικού αιθυλεστέρα, της ισοαμυλικής αλκοόλης, του εξανικού αιθυλεστέρα, του οκτανικού αιθυλεστέρα, της α-τερπινεόλης, του οξικού φαινυλαιθυλεστέρα και του δεκανικού αιθυλεστέρα από το LDPE και το EVA. Για τον ποσοτικό προσδιορισμό των ενώσεων αυτών, τόσο στο διάλυμα του μοντέλου οίνου, όσο και στο πλαστικό υλικό συσκευασίας εφαρμόσθηκε η μέθοδος μικροεκχύλισης στερεάς φάσης υπερκείμενου χώρου (HS-SPME) σε συνδυασμό με αέρια χρωματογραφίαφασματομετρία μάζας (gas chromatography/mass spectrometry-GC/MS). Επίσης, πραγματοποιήθηκε στατιστικός έλεγχος για τη σύγκριση των δύο πολυμερικών υλικών μεταξύ τους, με σκοπό να διαπιστωθεί πιο εμφανίζει τη μεγαλύτερη αλληλεπίδραση με τις 7 ενώσεις αρώματος. Ωστόσο, οι εν λόγω ενώσεις συγκρίθηκαν και μεταξύ τους ως προς την τάση τους να εμφανίζουν εντονότερα το φαινόμενο. Κατά την σύγκριση των δυο υλικών συσκευασίας μεταξύ τους προέκυψε ότι και τα δυο υλικά έχουν την τάση να εμφανίζουν το φαινόμενο του “flavor scalping”, με το LDPE να αποτελεί το υλικό με την μεγαλύτερη τάση ρόφησης ενώσεων αρώματος. Οι ενώσεις που φάνηκαν να επηρεάζονται περισσότερο από το φαινόμενο ήταν οι εστέρες μεγάλης ανθρακικής αλυσίδας, δεκανικός, οκτανικός και εξανικός αιθυλεστέρας, ακολουθούμενοι από τον οξικό φαινυλαιθυλεστέρα και την α-τερπινεόλη. Ο οξικός αιθυλεστέρας, ήταν ο εστέρας με τη μικρότερη αλληλεπίδραση με το πλαστικό υλικό συσκευασίας, ενώ η ισοαμυλική αλκοόλη εμφάνισε σχεδόν μηδενική αλληλεπίδραση. | el |
| heal.abstract | The present study focuses on the flavor scalping of 7 wine aroma compounds from two polymeric materials. For this purpose, a model system was used to simulate wine packaged in "bag-in-box" type container. Specifically, the sorption of ethyl acetate, isoamyl alcohol, ethyl hexanoate, ethyl octanoate, α-terpineol, phenethyl acetate and ethyl decanoate from LDPE and EVA has been studied. For this purpose, a Headspace-Solid Phase Microextraction technique (HS-SPME) was used in combination with gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) in order to quantify both the aroma compounds in model wine as well as those derived from the plastic material. Moreover, a statistical comparison of the two polymeric materials was carried out to determine which of the two plastics interacts more intensely with the aroma compounds. However, these compounds were also compared statistically to each other in terms of their tendency for flavor scalping. When comparing the two packaging materials to each other, it was shown that both materials tend to exhibit flavor scalping, with LDPE being the most susceptible material towards this phenomenon. The compounds exhibiting more intense flavor scalping were the large carbon chain esters, decanoic, octanoic and hexanoic ethyl esters, followed by phenethyl acetate and αterpineol. Ethyl acetate was the ester with the smallest scalping, while isoamyl alcohol showed negligible scalping. | en |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | |
| heal.access | free | |
| heal.advisorName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.bibliographicCitation | Βιβλιογραφία: σ. 154-160 | el |
| heal.classification | Οίνος και παρασκευή του | el |
| heal.committeeMemberName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.committeeMemberName | Κοντομηνάς, Μιχαήλ | el |
| heal.committeeMemberName | Παπαγεωργίου, Γεώργιος | |
| heal.dateAvailable | 2018-06-12T08:49:22Z | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| heal.language | el | |
| heal.numberOfPages | 160 σ. | |
| heal.publicationDate | 2018 | |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.type | masterThesis | |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |