Antioxidant activity of white wine extracts and some phenolic acids toward corn oil oxidation
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Roussis, I. G.
Tzimas, P. C.
Soulti, K.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Wiley-Blackwell
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Journal of Food Processing and Preservation
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The ability of white wine extracts and some phenolic acids to inhibit corn oil oxidation was evaluated by monitoring the absorbance at 234 nm and the p-anisidine value. Wine extracts, each at 120 mg/L total phenolics, were tested in corn oil stripped of tocopherols kept at 50C. Two extracts rich in phenolic acids significantly inhibited oil oxidation, the most active being equivalent to butylated hydroxyanisol (BHA) at 200 mg/L. Moreover, four phenolic acids were tested in corn oil stripped of tocopherols kept at 50C and in edible corn oil kept at 110C. Gallic acid and caffeic acid, each at 80 mg/L, appeared to be stronger antioxidants than BHA at 200 mg/L. The present results indicate that some white wine phenolics, such as phenolic acids, may be strong antioxidants in corn oil. Moreover, the antioxidant activity of gallic acid and caffeic acid indicates their potential application in corn oil.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
olive oil, red wine, stability, emulsions, index
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000258073700001
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1745-4549.2008.00193.x/asset/j.1745-4549.2008.00193.x.pdf?v=1&t=h0e0gvg7&s=4ab4c30549bae9cb70794e3bfd40936e18dcfc51
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1745-4549.2008.00193.x/asset/j.1745-4549.2008.00193.x.pdf?v=1&t=h0e0gvg7&s=4ab4c30549bae9cb70794e3bfd40936e18dcfc51
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας