Inhibition of butter oxidation by some phenolics
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Soulti, K.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
WILEY-VCH Verlag
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
European Journal of Lipid Science and Technology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The ability of some phenolic compounds to inhibit butter oxidation was evaluated. Peroxide values and thiobarbituric acid reactive substances were monitored during storage of butter at 50 degrees C and at 110 degrees C. Gallic acid, caffeic acid and catechin, each at 80 mg/L, inhibited butter oxidation at 50 degrees C to a degree equal to that of butylated hydroxyanisole (BHA) at 200 mg/L. Gallic acid, at 80 mg/L, was more effective than BHA, at 200 mg/L, in inhibiting butter oxidation at 110 degrees C. Present results indicate that some phenolics, and especially gallic acid, may be taken into account as antioxidants in butter.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
butter, oxidation, phenolics, antioxidant activity, rosemary, stability, extracts, oil
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000248533100008
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1002/ejlt.200700098/asset/706_ftp.pdf?v=1&t=h0e0gc0j&s=ad71d7a9945751b25ebc3774689ebf8d0dca27aa
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1002/ejlt.200700098/asset/706_ftp.pdf?v=1&t=h0e0gc0j&s=ad71d7a9945751b25ebc3774689ebf8d0dca27aa
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας