Αντίληψη καταναλωτή για τα ποιοτικά ελληνικά κίτρινα τυριά στην μετά-κορονοϊό (covid-19) εποχή
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Μπαμίχα, Αικατερίνη
Bamicha, Aikaterini
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η πανδημία του COVID-19 αποτέλεσε μία πολύ δύσκολη περίοδο για την ανθρωπότητα καθώς
επηρέασε την υγεία των πολιτών και ήταν η αιτία απώλειας εκατομμυρίων ανθρώπων. Η τόσο
δύσκολη κατάσταση της πανδημίας είχε αντίκτυπο γενικότερα στη ζωή και στις αντιλήψεις
των πολιτών, πέραν της υγείας τους. Έτσι, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκαν αλλαγές στην
καταναλωτική συμπεριφορά των πολιτών καθώς και στις προτιμήσεις και αντιλήψεις τους
γύρω από διάφορα προϊόντα. Αρκετές μελέτες έχουν επικεντρωθεί στις αλλαγές των
προτιμήσεων και αντιλήψεων των καταναλωτών όσον αφορά τα τρόφιμα, μιας και αυτά
αποτελούν από τα πιο σημαντικά αγαθά παγκοσμίως. Τα αποτελέσματα που προκύπτουν από
τέτοιου είδους μελέτες είναι πολύ χρήσιμα για τον ακαδημαϊκό κόσμο αλλά και για τη
βιομηχανία, καθώς παρέχουν πρακτικές κατευθύνσεις για την μελλοντική παραγωγή που θα
πρέπει να ακολουθήσουν οι βιομηχανίες, προκειμένου να υπάρχει ανάπτυξη.
Στην εξής διπλωματική εργασία γίνεται προσπάθεια διερεύνησης της επίδρασης του COVID-
19 στα κίνητρα αγοράς και κατανάλωσης των Ελλήνων καταναλωτών για τα ποιοτικά κίτρινα
τυριά, συμπεριλαμβανομένου και του κίτρινου τυριού «Λαδοτύρι». Τα κίνητρα των
καταναλωτών διερευνήθηκαν χρησιμοποιώντας μεταβλητές για τα ποιοτικά κίτρινα τυριά,
όπως είναι η αγορά και κατανάλωση, η προτίμηση επιλογής, η προτίμηση και γνώση για το
τυρί «Λαδοτύρι». Για αυτόν το σκοπό πραγματοποιήθηκε έρευνα, το διάστημα Νοεμβρίου -
Δεκεμβρίου 2022, μέσω ερωτηματολογίου σε 860 συμμετέχοντες, η πλειονότητα των οποίων
ήταν νέοι ηλικίας 18-25 ετών (83,9%), μέσω της πλατφόρμας Google. Τα δεδομένα που
προέκυψαν από τη μελέτη αναλύθηκαν με τη βοήθεια βασικών στατιστικών εργαλείων, σε
συνδυασμό με cross και X2 τεστ, και δείχνουν πως δεν υπάρχουν σημαντικές αλλαγές στα
κίνητρα των καταναλωτών στη μετα-κορωνοϊό εποχή, εκτός από μία σημαντική μείωση της
κατανάλωσης, που έφτασε έως και το -8,4%. Οι καταναλωτές συνεχίζουν να αγοράζουν το
κίτρινο τυρί από τα σούπερ μάρκετ (90%), έχοντας προτίμηση στα πιο γνωστά είδη, όπως είναι
το κασέρι και η γραβιέρα, καταναλώνοντάς το στο σπίτι (90,9%), καθημερινά (31,8%) ή δύο
φορές την εβδομάδα (38,3%), σε συνδυασμό κυρίως με ψωμί και ελιές (57,6%) και ακολουθεί
ως συνοδευτικό το κρέας (53%). Η τιμή παραμένει η πιο σημαντική πληροφορία για την
επιλογή του κίτρινου τυριού (73,5%), η γεύση (97%) μεταξύ των οργανοληπτικών
παραγόντων, η υφή (70,9%) μεταξύ των παραγόντων εμφάνισης, η προέλευση του γάλακτος
(63,9%) μεταξύ των βιώσιμων παραγόντων και η σχέση ποιότητας και τιμής (85,8%) μεταξύ
των γενικών χαρακτηριστικών του τυριού. Οι συμμετέχοντες εξέφρασαν παρόμοια κίνητρα για
το κίτρινο τυρί «Λαδοτύρι» εκτιμώντας την ύπαρξη ελαιόλαδου με το τυρί (79,7%) και την
πιθανή παραγωγή του χωρίς τη διατήρησή του σε ψυγείο (65,2%), παρόλο που η πλειοψηφία
τους δεν θα το αγόραζε σήμερα (57,4%). Έτσι, με βάση των ευρημάτων της μελέτης προκύπτει5
το συμπέρασμα πως οι βιομηχανίες παραγωγής κίτρινου τυριού στην Ελλάδα θα πρέπει να
εμμείνουν στις καλές πρακτικές παραγωγής, προώθησης και πωλήσεων που αναπτύχθηκαν
πριν από την πανδημία, διερευνώντας, ωστόσο, νέους δρόμους και πρακτικές για την αύξηση
της κατανάλωσης, η οποία αυτήν την περίοδο μειώνεται.
Τα ευρήματα που προέκυψαν από την μελέτη που πραγματοποιήθηκε δημοσιεύτηκαν στο
ακαδημαϊκό περιοδικό “Sustainability”: D. Skalkos, K. Bamicha, I. S. Kosma, and E. Samara,
“Greek Semi-Hard and Hard Cheese Consumers’ Perception in the New Global Era,”
Sustainability (Switzerland), vol. 15, no. 7, Apr. 2023, doi: 10.3390/su15075825 [1].
The COVID-19 pandemic has been a very difficult time for humanity as it has affected the health of citizens and caused the loss of millions of lives. The difficult situation of the pandemic had an impact in general on the lives and perceptions of citizens, in addition to their health. Thus, in recent years, changes have been observed in the consumer behavior of citizens as well as in their preferences and perceptions around various products. Several studies have focused on changes in consumers’ preferences and perceptions regarding food, as it is one of the most important commodities worldwide. The results obtained from such studies are very useful for the academic world as well as for the industry, as they provide practical directions for future production that the industries should follow in order to grow. In the following thesis, an attempt is made to investigate the impact of COVID-19 on Greek consumers’ purchase and consumption motives for quality yellow cheese, including the “Ladotyri” yellow cheese. Consumers’ motives were tested using variables of quality yellow cheese such as purchase and consumption, preference of choice, preference and knowledge for the “Ladotyri” cheese. A self-response questionnaire survey was carried out in November and December 2022 on a sample of 860 participants, the majority young people aged 18-25 (83.9%), through the Google platform. Basic statistical tools, combined with cross and X2 tests were used to analyze the collected data. The results indicate no significant changes in consumers’ motives except a significant decline in consumption reaching up to -8.4%. Consumers continue to purchase the yellow cheese from supermarket (90%), with preference to the most known kinds such as kasseri and graviera, consuming it at home (90.9%), daily (31.8%), or two times per week (38.3%), together with bread and olives primarily (57.6%), followed by meat (53%). Price remains the most important information for the selection of yellow cheese (73.5%), taste (97%) among the organoleptic parameters, texture (70.9%) among the appearance parameters, origin of milk (63.9%) among the sustainable parameters and value for money (85.8%) among the general characteristics of the cheese. The participants expressed similar motives for the “Ladotyri” yellow cheese appreciating the olive oil existence with the cheese (79.7%) and the possible production as a non-refrigerated cheese (65.2%), even though the majority of them wouldn’t buy it today (57.4%). Thus, based on the findings of the study, it is concluded that the yellow cheese production industries in Greece should stick to the good production, promotion and sales practices developed before the pandemic, exploring, however, new avenues and practices to increase consumption, which is currently decreasing. The findings resulting from the study that carried out were published in the academic journal “Sustainability”: D. Skalkos, K. Bamicha, I. S. Kosma, and E. Samara, “Greek Semi-Hard and7 Hard Cheese Consumers’ Perception in the New Global Era,” Sustainability (Switzerland), vol. 15, no. 7, Apr. 2023, doi: 10.3390/su15075825 [1].
The COVID-19 pandemic has been a very difficult time for humanity as it has affected the health of citizens and caused the loss of millions of lives. The difficult situation of the pandemic had an impact in general on the lives and perceptions of citizens, in addition to their health. Thus, in recent years, changes have been observed in the consumer behavior of citizens as well as in their preferences and perceptions around various products. Several studies have focused on changes in consumers’ preferences and perceptions regarding food, as it is one of the most important commodities worldwide. The results obtained from such studies are very useful for the academic world as well as for the industry, as they provide practical directions for future production that the industries should follow in order to grow. In the following thesis, an attempt is made to investigate the impact of COVID-19 on Greek consumers’ purchase and consumption motives for quality yellow cheese, including the “Ladotyri” yellow cheese. Consumers’ motives were tested using variables of quality yellow cheese such as purchase and consumption, preference of choice, preference and knowledge for the “Ladotyri” cheese. A self-response questionnaire survey was carried out in November and December 2022 on a sample of 860 participants, the majority young people aged 18-25 (83.9%), through the Google platform. Basic statistical tools, combined with cross and X2 tests were used to analyze the collected data. The results indicate no significant changes in consumers’ motives except a significant decline in consumption reaching up to -8.4%. Consumers continue to purchase the yellow cheese from supermarket (90%), with preference to the most known kinds such as kasseri and graviera, consuming it at home (90.9%), daily (31.8%), or two times per week (38.3%), together with bread and olives primarily (57.6%), followed by meat (53%). Price remains the most important information for the selection of yellow cheese (73.5%), taste (97%) among the organoleptic parameters, texture (70.9%) among the appearance parameters, origin of milk (63.9%) among the sustainable parameters and value for money (85.8%) among the general characteristics of the cheese. The participants expressed similar motives for the “Ladotyri” yellow cheese appreciating the olive oil existence with the cheese (79.7%) and the possible production as a non-refrigerated cheese (65.2%), even though the majority of them wouldn’t buy it today (57.4%). Thus, based on the findings of the study, it is concluded that the yellow cheese production industries in Greece should stick to the good production, promotion and sales practices developed before the pandemic, exploring, however, new avenues and practices to increase consumption, which is currently decreasing. The findings resulting from the study that carried out were published in the academic journal “Sustainability”: D. Skalkos, K. Bamicha, I. S. Kosma, and E. Samara, “Greek Semi-Hard and7 Hard Cheese Consumers’ Perception in the New Global Era,” Sustainability (Switzerland), vol. 15, no. 7, Apr. 2023, doi: 10.3390/su15075825 [1].
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Ερωτηματολόγιο αντίληψης καταναλωτή, Κίνητρα επιλογής τροφίμων, Αγορά και κατανάλωση τυριού από τον καταναλωτή, Μετα-κορωνοϊό εποχή, Ελληνικά κίτρινα τυριά, Λαδοτύρι Μυτιλήνης, Consumer perception questionnaire, Food choice motives, Consumer’s purchase and consumption of cheese, Post COVID-19 era, Greek yellow cheese, Ladotyri cheese of Mytilene
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Σκάλκος, Δημήτριος
Εξεταστική επιτροπή
Σκάλκος, Δημήτριος
Μπαδέκα, Αναστασία
Χατζηθεοδωρίδης, Φώτιος
Μπαδέκα, Αναστασία
Χατζηθεοδωρίδης, Φώτιος
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
136
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States