The effect of short-time microwave exposures on Escherichia coli O157 : H7 inoculated onto chicken meat portions and whole chickens
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Apostolou I
Papadopoulou, C.
Levidiotou, S.
Ioannides, K.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Int J Food Microbiol
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Small portions of fresh chicken breasts weighting 20 g each and fresh whole chickens, weighting on average 13 10 g each, were inoculated with Escherichia coli O157:H7 ( 10(5)-10(6) cfu/g) and cooked, using two different domestic microwave ovens at full power. The chicken portions were heated for 5, 10, 15, 20, :25, 30, and 35 s and the whole chickens for 22 min. Following exposures, viable counts and temperature measurements were performed. Although the chicken breast portions looked well-cooked after 30 s of MW heating at a mean end-point surface temperature of 69.8 degrees C, a mean concentration of 83 cfu/g E. coli O157:H7 cells was recovered. Elimination of E. coli O157:H7 cells occurred only after 35 s of MW exposure at 73.7 degrees C. When whole chickens were thoroughly cooked by MW heating, the final subsurface temperatures, measured in the thighs and wings, ranged from 60.2 degrees C to 92 degrees C and viable cells of E. coli O157:H7 were recovered from all samples of whole chicken. The results indicate that short time exposures of chicken portions to microwave heating (to not eliminate E. coli O157:H7. (c) 2004 Elsevier B.V. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
escherichia coli o157 : h7, microwaves, chicken, salmonella-typhimurium, listeria-monocytogenes, survival, foods, destruction, consumption, milk
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000229157300011
http://ac.els-cdn.com/S0168160504005318/1-s2.0-S0168160504005318-main.pdf?_tid=0835c770a4a406db68f8ae483aaa499b&acdnat=1334222968_0054ade32c79f98fe0309f2068d85cae
http://ac.els-cdn.com/S0168160504005318/1-s2.0-S0168160504005318-main.pdf?_tid=0835c770a4a406db68f8ae483aaa499b&acdnat=1334222968_0054ade32c79f98fe0309f2068d85cae
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Επιστημών και Τεχνολογιών. Τμήμα Βιολογικών Εφαρμογών και Τεχνολογιών