Το τυρί καλαθάκι της Λήμνου.

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.authorΚατακουζηνός, Παναγιώτηςel
dc.date.accessioned2018-11-29T09:15:46Z
dc.date.available2018-11-29T09:15:46Z
dc.date.issued2018-11-29
dc.identifier.urihttps://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/teiep/9509
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/*
dc.subjectΤυρίel
dc.titleΤο τυρί καλαθάκι της Λήμνου.el
heal.abstractΗ γαλακτοπαραγωγή και παραγωγή τυροκομικών προϊόντων είναι πολύ βασικοί τομείς του χώρου των ειδών διατροφής και στηρίζουν την ελληνική οικονομία. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και η ποιότητα των προϊόντων αυτών σχετίζονται κατά πολύ με τον τόπο και τον τρόπο που αυτά παράγονται. Στο πέρασμα του χρόνου απέκτησαν καλή φήμη και αποτελούν έναν πολύ αποτελεσματικό τρόπο στήριξης και ανάπτυξης της τοπικής αγροτικής οικονομίας. Η Ευρωπαϊκή Ένωση αντιλαμβανόμενη την αναγκαιότητα κατοχύρωσης των προϊόντων αυτών υιοθέτησε λογότυπα ποιότητας, με πιο σημαντικά τα λογότυπα ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης). Σκοπός της πτυχιακής εργασίας είναι να παρουσιαστεί η διαδικασία παρασκευής του τυριού ΠΟΠ με ονομασία «Καλαθάκι» που οφείλει το όνομά του στο πλεκτό καλαθάκι στο οποίο τοποθετείται και του δίνει ιδιόμορφο σχήμα. Το τυρί παρασκευάζεται στο ακριτικό νησί της Λήμνου, αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και αποτελεί ένα από τα προϊόντα του νησιού με διεθνή αναγνώριση για τη γεύση και την ποιότητά του. Στο πρώτο κεφάλαιο της εργασίας γίνεται αναφορά στη σημασία της Γαλακτοκομίας και της Τυροκομίας από τους αρχαίους χρόνους ως σήμερα σε παγκόσμιο επίπεδο. Δίνονται επίσης οι ορισμοί των όρων «Γάλα» και «Τυρί» σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο σχηματισμός του γάλακτος, η χημική σύσταση του γάλατος προβάτου και του γάλατος αίγας καθώς και η φυσική σύσταση του γάλατος. Γίνεται αναφορά μόνο σε αυτά τα είδη γάλακτος καθώς το τυρί «Καλαθάκι» παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα. Το τρίτο κεφάλαιο επικεντρώνεται στο τυρί και αναφέρονται οι πρώτες ύλες που είναι απαραίτητες για την παρασκευή του, καθώς και τυχόν πρόσθετα υλικά, τα στάδια παραγωγής των τυριών και τα κυριότερα είδη τυριών. Γίνεται επίσης εκτενής αναφορά στους ευρωπαϊκούς κανονισμούς που έχουν καθιερώσει τα λογότυπα ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΠΕ και απαριθμούνται τα τυριά ΠΟΠ της ελληνικής επικράτειας. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιγράφεται η Γαλακτοκομία και η Τυροκομία στη Λήμνο. Δίνονται στατιστικά στοιχεία για την εκτροφή προβάτων και αιγών καθώς επίσης και για την παραγωγή γάλακτος και τυριού. Αναφέρονται τα είδη τυριού που παράγονται στο νησί καθώς επίσης και οι τυροκομικές μονάδες που υπάρχουν. Το πέμπτο κεφάλαιο επικεντρώνεται στο τυρί «Καλαθάκι». Γίνεται περιγραφή του, αναφέρονται οι προϋποθέσεις που πρέπει να έχει το προς το τυροκόμηση γάλα, αναπτύσσεται η τεχνολογία παρασκευής του και τα κύρια χαρακτηριστικά του. Όλα τα παραπάνω είναι σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθώς το τυρί Καλαθάκι είναι ένα προϊόν ΠΟΠ. Στο έκτο και τελευταίο κεφάλαιο παρουσιάζονται στοιχεία και φωτογραφίες από την επίσκεψη στο τυροκομείο «Χρυσάφη» της Λήμνου όπου υπήρξε η δυνατότητα επιτόπιας παρατήρησης όλων των σταδίων της παρασκευής του τυριού αυτού, από τη συλλογή του γάλακτος έως την φύλαξη σε δοχεία.el
heal.academicPublisherΤ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολόγων Γεωπονίας - Τμήμα Ζωικής Παραγωγήςel
heal.academicPublisherIDteiepel
heal.accessfreeel
heal.advisorNameΧατζηζήσης, Λάμπροςel
heal.bibliographicCitationΚατακουζηνός, Π., 2018. Το τυρί καλαθάκι της Λήμνου. Πτυχιακή εργασία. Άρτα: Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής.el
heal.classificationΓαλακτοκομικά προϊόντα - Παραγωγή - Τυρίel
heal.dateAvailable2024-01-06T16:00:54Z
heal.fullTextAvailabilityfalse
heal.identifier.secondaryΠτυχιακή Εργασίαel
heal.languageelel
heal.numberOfPages52el
heal.publicationDate2018
heal.recordProviderΤ.Ε.Ι. Ηπείρουel
heal.typebachelorThesisel

Αρχεία

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
3.54 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Συλλογές

Προπτυχιακές εργασίες Τμ. Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής