Quality of full-fat and low-fat Kefalograviera cheese from raw and refrigerated ewe's milk
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Lalos, G. T.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Kefalograviea and low-fat Kefalograviera were made from raw and refrigerated ewe's milk. Several modifications of conventional Kefalograviera cheesemaking were applied in the manufacture of low-fat cheeses. Low-fat Kefalograviera cheeses had 52-54% moisture, about 10% fat and MNFS 58-60%, while these parameters for Kefalograviera cheeses were 37-39%, about 31% and 54-56% respectively. Low-fat cheeses were of good texture, 'greasy' and not bitter. Cold storage of milk accelerated flavour development of Kefalograviera, and enhanced flavour of low-fat Kefalograviera cheeses.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
cheddar cheese, reduced-fat, technology, salt
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000084916700007
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας