Μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα και διατηρησιμοτητάτων ελάχιστα επεξεργασμένων Baby φύλλων , έτοιμων προς κατανάλωση
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Πάντου, Αλίκη
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται μία σειρά από παράγοντες που θα μπορούσαν να συμβάλλουν στην αλλαγή της ποιότητας και της διατηρησιμότητας των baby φύλλων καθ’ όλη την καλλιεργητική τους περίοδο, κατά την συγκομιδή, την μετασυλλεκτική διαχείριση, την επεξεργασία, την μεταποίηση και την διαθεσιμότητα στον καταναλωτή.
Αρχικά δίνονται όλες εκείνες οι γενικές πληροφορίες για τα φυλλώδη λαχανικά και τα baby φύλλα καθώς και τα σημαντικότερα για την παραγωγή τους αλλά και τα μορφολογικά και ποιοτικά τους χαρακτηριστικά. Το δεύτερο κεφάλαιο είναι αυτό που περιέχει πληροφορίες για την ποιότητα και την διάρκεια ζωής των baby φυλλωδών λαχανικών, παράγοντες που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αλλαγές αυτών των παραμέτρων αλλά και τι είναι αυτό που τα κάνει ξεχωριστά σε σύγκριση με τα πλήρως ανεπτυγμένα. Εν συνέχεια, στα επόμενα τρία κεφάλαια γίνεται εκτενέστερη ανάλυση αυτών των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα των μικρόφυλλων από την στιγμή της επιλογής του κατάλληλου σπόρου και της καλλιέργεια τους, όποτε και ότι θα μπορούσε να περιλαμβάνει την περίοδο πριν την συγκομιδή, το διάστημα κατά την συγκομιδή μέχρι και την τελική διαχείριση και επεξεργασία του προϊόντος.
Τέλος, γίνεται λόγος για την διαδικασία και επεξεργασία των φύλλων με διάφορες, εναλλακτικές και καινοτόμους μεθόδους βελτίωσης της διάρκειας ζωής και διατήρησης της ποιότητας.
This thesis deals with a series of factors that could contribute to changing the quality and sustainability of baby leaves throughout their growing season, during harvest, post-harvest management, processing, processing and availability to the consumer. First, all those general information about leafy vegetables and baby leaves are given, as well as the most important ones for their production, plus their morphological and quality characteristics. The second chapter is the one that contains information on the quality and shelf life of baby leafy vegetables, factors that could lead to changes in these parameters and what makes them different compared to full grown ones. Then, in the next three chapters, a more extensive analysis is made of these factors that affect the quality of baby leaves from the moment of choosing the appropriate seed and their cultivation, whenever and which could include the period before harvest, the period between the harvest until to the final management and processing of the product. Finally, there is talk about the process and treatment of the leaves with various, alternative and innovative methods to improve the life span and maintain the quality.
This thesis deals with a series of factors that could contribute to changing the quality and sustainability of baby leaves throughout their growing season, during harvest, post-harvest management, processing, processing and availability to the consumer. First, all those general information about leafy vegetables and baby leaves are given, as well as the most important ones for their production, plus their morphological and quality characteristics. The second chapter is the one that contains information on the quality and shelf life of baby leafy vegetables, factors that could lead to changes in these parameters and what makes them different compared to full grown ones. Then, in the next three chapters, a more extensive analysis is made of these factors that affect the quality of baby leaves from the moment of choosing the appropriate seed and their cultivation, whenever and which could include the period before harvest, the period between the harvest until to the final management and processing of the product. Finally, there is talk about the process and treatment of the leaves with various, alternative and innovative methods to improve the life span and maintain the quality.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Λαχανοκομία, Baby
Θεματική κατηγορία
Λαχανοκομία - Baby
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Πτυχιακή εργασία
Γλώσσα
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Όνομα επιβλέποντος
Καριπίδης, Χαράλαμπος
Εξεταστική επιτροπή
Κανταρτζής, Αλέξανδρος
Ζήσης, Κωνσταντίνος
Ζήσης, Κωνσταντίνος
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Γεωπονίας. Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Βιβλιογραφία: 57 - 65
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
65 σ.
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States