Spoilage potential of ice-stored whole musky octopus (Eledone moschata)
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Wiley-Blackwell
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
International Journal of Food Science and Technology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The spoilage potential of fresh musky octopus (Eledone moschata) was determined by evaluating the changes in biochemical and physical properties, microbial growth and sensory quality of the mantle and tentacles, over a period of 18 days. Whole musky octopus, stored in melting ice from the time of harvest, had a storage life of 10 days. Early deterioration in the sensory quality resulted primarily from autolytic reactions. Pseudomonas spp. dominated the spoilage flora, reaching an average count of 10(8) CFU g(-1) at the end of the trial. The bacterial metabolic end products (trimethylamine, total volatile bases) were not useful as objective indicators of freshness, and measurements of pH would only provide an indicator of decomposition. Changes in the dielectric properties of the mantle were reflective of quality deterioration, but could not yield precise information on the storage history of the cephalopod. The common sulphide producer, Shewanella putrefaciens, was not a major spoiler of ice-stored musky octopus.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
cephalopods, freshness quality, musky octopus, storage life, cuttlefish sepia-officinalis, vulgaris arm muscle, index method qim, todaropsis-eblanae, bacteriological changes, illex-illecebrosus, mediterranean sea, loligo-plei, squid, storage
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000256539400020
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1365-2621.2007.01607.x/asset/j.1365-2621.2007.01607.x.pdf?v=1&t=h0e1hs4n&s=78de349b62d21651ba37f54b15e6ae58461fb893
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1365-2621.2007.01607.x/asset/j.1365-2621.2007.01607.x.pdf?v=1&t=h0e1hs4n&s=78de349b62d21651ba37f54b15e6ae58461fb893
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας