Quality of semi-hard goat cheese from raw and refrigerated milk
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Lalos, G. T.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Semi-hard cheese was made from raw and refrigerated goat milk. The fat content of milk was 4.55%. Average psychrotrophic count in raw milk was 8.0 x 10(5) cfu/ml, while in refrigerated milk was 1.6 x 10(7) cfu/ml. In cheesemaking, the normal and a higher salting were applied. The cheeses produced were designated as NRLS (non refrigerated low salted), NRHS (non refrigerated high salted), RLS (refrigerated low salted), and RHS (refrigerated high salted). NRLS cheeses were of high organoleptic quality without holes, while RLS cheeses exhibited organoleptic deterioration. NRHS cheeses were salty and unpleasant, whereas RHS cheeses were of high quality, piquant, with well shaped holes. All cheeses exhibited similar gross composition, acid degree value (ADV), phosphotungstic acid soluble nitrogen (PTA-SN) value, and similar alpha(s1)- and beta-casein degradation. RHS cheeses exhibited slightly higher content of free fatty acids and some differences in RP-HPLC profile of soluble peptides compared to NRLS cheeses.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
goat cheese (quality), fat kefalograviera cheese, ewes milk, full-fat, proteolysis
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000176916500006
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας