Διαφορές της σύστασης φιλέτου τσιπούρας Sparus Aurata με βάση το μέγεθος και την εποχή εκτροφής. Διερεύνηση της συμπεριφοράς των καταναλωτών

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.authorΠετροκιλίδου, Ιωάννα-Μαρίαel
dc.contributor.authorPetrokilidou, Joanna-Mariaen
dc.date.accessioned2024-09-12T06:19:43Z
dc.date.available2024-09-12T06:19:43Z
dc.identifier.urihttps://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/38387
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.18092
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.subjectΤσιπούραel
dc.subjectΛιπαρά οξέαel
dc.subjectΘρεπτική αξίαel
dc.subjectΕρωτηματολόγιοel
dc.subjectSparus aurataen
dc.subjectFatty acidsen
dc.subjectConsumer behavioren
dc.subjectNutrition valueen
dc.titleΔιαφορές της σύστασης φιλέτου τσιπούρας Sparus Aurata με βάση το μέγεθος και την εποχή εκτροφής. Διερεύνηση της συμπεριφοράς των καταναλωτώνel
dc.titleDifferences in fillet composition of sea bream Sparus aurata based on size and rearing season. Consumer behavior researchen
dc.typemasterThesisen
heal.abstractΟι υδατοκαλλιέργειες αποτελούν τον ταχύτερο αναπτυσσόμενο κλάδο παραγωγής τροφίμων. Οι ιχθυοκαλλιέργειες, συγκεκριμένα, στην Ελλάδα αποτελούν έναν από τους πιο σημαντικούς κλάδους του πρωτογενούς τομέα ζωικής παραγωγής, καθώς τα προϊόντα υδατοκαλλιέργειας αποτελούν υψηλής θρεπτικής αξίας τροφή για μεγάλο μέρος του πληθυσμού. Τα κυριότερα είδη ιχθυηρών, που παράγονται στις ελληνικές θάλασσες είναι η τσιπούρα (Sparus aurata) και το λαβράκι (Dicentrarchus labrax), αποτελώντας περίπου το 96% των πωλήσεων. Σκοπός αυτής της διπλωματικής εργασίας είναι η σύγκριση της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα των διαφόρων μεγεθών και βάρους της τσιπούρας, S. aurata κατά τη διάρκεια του έτους, καθώς τα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για την πρόληψη και αντιμετώπιση νοσημάτων, όπως η καρδιά, τα καρδιαγγειακά, η κατάθλιψη, ο πονοκέφαλος όπως η ημικρανία, οι αρθρικοί ρευματισμοί, ο διαβήτης, η υψηλή χοληστερόλη και η ένταση, ορισμένες αλλεργικές και καρκινικές ασθένειες. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε σύγκριση των φυσικοχημικών και ρεολογικών χαρακτηριστικών της τσιπούρας S. aurata, τόσο μεταξύ των διαφορετικών μεγεθών και βάρους, όσο και μεταξύ των μηνών εκτροφής. Υψηλότερα ποσοστά των λιπαρών οξέων, των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών και των ρεολογικών χαρακτηριστικών σημειώθηκαν στις μεγάλου βάρους τσιπούρες S. aurata και ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς το καλοκαίρι είναι αυξημένα τα θρεπτικά συστατικά του νερού και των σιτηρεσίων, με αποτέλεσμα την προετοιμασία της για σεξουαλική ωρίμανση και ωοτοκία. Τέλος, διανεμήθηκε ερωτηματολόγιο σχετικά με την συμπεριφορά των καταναλωτών μεταξύ των τιμών έναντι των μεγεθών και των βαρών της τσιπούρας S. aurata. Η κατανάλωση ως προς τα ιχθυηρά και συγκεκριμένα της τσιπούρας S. aurata επηρεάζεται από τα δημογραφικά στοιχεία των συμμετεχόντων του ερωτηματολογίου. Ωστόσο, η σύγκριση των τιμών της τσιπούρας S. aurata δεν επηρεάζεται από τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των συμμετεχόντων του ερωτηματολογίου.el
heal.abstractAquaculture is the fastest growing food production sector. Fish farms in Greece are one of the most important branches of the primary sector of animal production, because the aquaculture products are a highly nutritional value food for a large part of the population. The main species of fish produced in the Greek seas are sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax), constituting approximately 96% of sales. The purpose of the dissertation is to compare the fatty acid content of different sizes and weights of sea bream, S. aurata during the year, due to the fact fatty acids are responsible for the prevention and treatment of diseases such as heart, cardiovascular, depression, headache such as migraine, rheumatism, diabetes, high cholesterol and tension, some allergic and cancer diseases. In addition, a comparison of the physicochemical and rheological characteristics of sea bream S. aurata was carried out, both between the different sizes and weights, and between the rearing months. Higher percentages of fatty acids, physicochemical characteristics and rheological characteristics were noted in the biggest sea bream S. aurata and especially during the winter, because of the nutrients of the water and diets, which are increased during the summer, as a result of the preparation of sea bream S. aurata for sexual maturation and spawning. Finally, a questionnaire was distributed on consumer behavior between prices versus sizes and weights of sea bream S. aurata. The consumption of fish and specifically sea bream S. aurata is influenced by the demographics of the questionnaire participants. However, the price of sea bream S. aurata is not affected by the demographic characteristics of the questionnaire participantsen
heal.academicPublisherΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείαςel
heal.academicPublisherIDuoiel
heal.accessfreeel
heal.advisorNameΜπαδέκα, Αναστασίαel
heal.bibliographicCitationAPAen
heal.classificationΔιαφορές της σύστασης φιλέτου τσιπούρας Sparus Aurata με βάση το μέγεθος και την εποχή εκτροφής. Διερεύνηση της συμπεριφοράς των καταναλωτών.el
heal.classificationDifferences in fillet composition of sea bream Sparus aurata based on size and rearing season. Consumer behavior research.en
heal.committeeMemberNameΝαθαναηλίδης, Κοσμάςel
heal.committeeMemberNameΣκάλκος, Δημήτριοςel
heal.committeeMemberNameΜπαδέκα, Αναστασίαel
heal.dateAvailable2024-09-12T06:20:43Z
heal.fullTextAvailabilitytrue
heal.languageelel
heal.numberOfPages167el
heal.publicationDate2024-08
heal.recordProviderΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημώνel
heal.typemasterThesisel
heal.type.elΜεταπτυχιακή εργασίαel
heal.type.enMaster thesisen

Αρχεία

Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
M.E. Πετροκιλίδου Ιωάννα-Μαρία (2024).pdf
Μέγεθος:
3.56 MB
Μορφότυπο:
Adobe Portable Document Format
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
3.22 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Συλλογές

Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ