Casein and cheese peptide degradation by Enterococcus durans FC12 isolated from feta cheese
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Taylor & Francis
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Biotechnology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The growth of Enterococcus durans FC12 isolated from Feta cheese in broths containing casein, casein hydrolysate or cheese water-soluble extract as sole nitrogen source was studied. FC12 assimilated casein hydrolysate and casein, the former at a higher extent, while it also grew in the presence of 4% NaCl. It assimilated at a similar extent cow, ewe or goat casein, and it grew rapidly using cheese soluble nitrogenous materials. The cell-envelope enzyme preparation of E. durans FC12 hydrolysed both a-casein and beta-caseins, the latter more rapidly, producing three main peptides. It also hydrolysed two peptides analog to the cheese peptide alpha s1-CNf1-23 that is a key peptide in the first steps of cheese proteolysis. FC12 cell-envelope enzyme preparation degraded the above caseins and peptides in the presence of 4% NaCl. The ability of E. durans FC12 to assimilate casein and cheese soluble nitrogenous materials along with the ability of its cell-envelope enzyme preparation to hydrolyse caseins and peptides analog to the alpha s1-CNf1-23 indicates that the FC12 strain may be useful in cheese proteolysis as an adjunct culture.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
enterococcus durans, casein, cheese peptide, growth, proteinase, sensory characteristics, lactobacillus-casei, lactococcus-lactis, mozzarella cheese, milk cheese, goats-milk, manufacture, starters, microflora, identification
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000231562000006
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1081/FBT-200063468
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1081/FBT-200063468
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας