Casein and cheese peptide degradation by Enterococcus durans FC12 isolated from feta cheese
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Igoumenidou, V.
Lambropoulos, I.
Roussou, I.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Taylor & Francis
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Biotechnology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The growth of Enterococcus durans FC12 isolated from Feta cheese in broths containing casein, casein hydrolysate or cheese water-soluble extract as sole nitrogen source was studied. FC12 assimilated casein hydrolysate and casein, the former at a higher extent, while it also grew in the presence of 4% NaCl. It assimilated at a similar extent cow, ewe or goat casein, and it grew rapidly using cheese soluble nitrogenous materials. The cell-envelope enzyme preparation of E. durans FC12 hydrolysed both a-casein and beta-caseins, the latter more rapidly, producing three main peptides. It also hydrolysed two peptides analog to the cheese peptide alpha s1-CNf1-23 that is a key peptide in the first steps of cheese proteolysis. FC12 cell-envelope enzyme preparation degraded the above caseins and peptides in the presence of 4% NaCl. The ability of E. durans FC12 to assimilate casein and cheese soluble nitrogenous materials along with the ability of its cell-envelope enzyme preparation to hydrolyse caseins and peptides analog to the alpha s1-CNf1-23 indicates that the FC12 strain may be useful in cheese proteolysis as an adjunct culture.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
enterococcus durans, casein, cheese peptide, growth, proteinase, sensory characteristics, lactobacillus-casei, lactococcus-lactis, mozzarella cheese, milk cheese, goats-milk, manufacture, starters, microflora, identification
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000231562000006
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1081/FBT-200063468
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1081/FBT-200063468
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας