Differences in concentration of principal volatile constituents in traditional Greek distillates
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Apostolopoulou, A. A.
Flouros, A. I.
Demertzis, P. G.
Akrida-Demertzi, K.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Elsevier
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Control
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Tsipouro is a strong distilled spirit produced from the wine-press residue. Some by-products of the alcoholic fermentation, such as acetaldehyde, ethyl acetate and amyl alcohols are mainly responsible for the flavour of alcoholic beverages and their amounts specify the quality of the distillate. In this study ten of the major volatile compounds were determined in commercially produced (bottled) and homemade tsipouro samples by GC analysis, and compared to other alcoholic distillates. Homemade tsipouro was found to have slightly higher concentrations for most of the studied compounds. It should be also pointed out that the toxic compound methanol was detected far below the acceptable legal limits. (C) 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
volatile constituents, traditional greek distillates, tsipouro, gc analysis
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000224019400010
http://ac.els-cdn.com/S0956713504000106/1-s2.0-S0956713504000106-main.pdf?_tid=4e11952a-37c9-11e3-b90b-00000aacb360&acdnat=1382082529_adbde6eba797621124d01046922a7123
http://ac.els-cdn.com/S0956713504000106/1-s2.0-S0956713504000106-main.pdf?_tid=4e11952a-37c9-11e3-b90b-00000aacb360&acdnat=1382082529_adbde6eba797621124d01046922a7123
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας