Inhibition of the decrease of volatile esters and terpenes during storage of a white wine and a model wine medium by glutathione and N-acetylcysteine
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Papadopoulou, D.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Wiley-Blackwell
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
International Journal of Food Science and Technology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Glutathione and N-acetylcysteine, each at 20 mg L(-1), were tested as inhibitors of the decrease of volatile esters and terpenes during storage of Debina white wine. Moreover, the inhibition of the decrease of isoamyl acetate, ethyl hexanoate and linalool in a model wine medium by glutathione and N-acetylcysteine, each at 0-20 mg L(-1), was also tested. Several volatiles, such as isoamyl acetate, ethyl hexanoate, ethyl octanoate, ethyl decanoate and linalool, decreased during wine storage. Glutathione or N-acetylcysteine significantly restricted the decrease of these volatiles. In the model medium, each thiol inhibited the decrease of the three volatiles in a dose-dependent manner. N-acetylcysteine inhibited the decrease of all three volatiles at 2.5 mg L(-1) while glutathione at 2.5 or 5.0 mg L(-1). The present results indicate that glutathione and N-acetylcysteine may be taken into account as potent inhibitors of the disappearance of aromatic esters and terpenes in wines.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
acetate esters, aroma, ethyl esters, glutathione, n-acetylcysteine, terpenes, thiols, volatiles, wine, oxygen
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000255711600012
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1365-2621.2007.01562.x/asset/j.1365-2621.2007.01562.x.pdf?v=1&t=h0e0f5xw&s=a8d91f4ca3c9f47efe0baccaf1f4a26f0999acf9
http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1365-2621.2007.01562.x/asset/j.1365-2621.2007.01562.x.pdf?v=1&t=h0e0f5xw&s=a8d91f4ca3c9f47efe0baccaf1f4a26f0999acf9
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας