Απομόνωση και χαρακτηρισμός ζυμομυκήτων από σταφυλόμαζα
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Γεωργαντζή, Χρυσούλα
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία εξετάζει την απομόνωση και τον
χαρακτηρισμό αυτόχθονων στελεχών ζυμομυκήτων που προέρχονται από
σταφυλόμαζα της ερυθρής ποικιλίας Merlot. Ο κύριος στόχος είναι η διερεύνηση των
φυσιολογικών χαρακτηριστικών αυτών των στελεχών για ενδεχόμενη χρήση τους στη
ζύμωση τσίπουρων.
Από το προς εξέταση δείγμα σταφυλόμαζας, πραγματοποιήθηκε απομόνωση
49 στελεχών τα οποία αναπτύχθηκαν σε θρεπτικό υλικό που περιείχε σταφυλόμαζα.
Επιπλέον, μελετήθηκαν οι καμπύλες ανάπτυξης 10 επιλεγμένων στελεχών για τον
προσδιορισμό των ρυθμών ανάπτυξης τους. Τα αποτελέσματα ανέδειξαν την ταχεία
ανάπτυξη των στελεχών, με τα 10 επιλεγμένα στελέχη να βρίσκονται ήδη στην
εκθετική φάση τους στις 9 ώρες και στην φάση στασιμότητας στις 21 ώρες.
Τέλος, με την εφαρμογή συγκεκριμένων τεχνικών πραγματοποιήθηκε η
εξαγωγή DNA και η τελική ταυτοποίηση των ζυμομυκήτων. Έτσι, αποδείχθηκε ότι τα
10 επιλεγμένα αυτόχθονα στελέχη ζυμομυκήτων που απομονώθηκαν ήταν όλα
Saccharomyces cerevisiae.
This thesis examines the isolation and characterization of indigenous yeast strains from grape marc of the red Merlot variety. The main objective is to investigate the physiological characteristics of these strains for their potential use in the fermentation of tsipouro. From the sample of grape marc to be examined, 49 strains were isolated and grown in nutrient medium containing grape marc. In addition, the growth curves of 10 selected strains were studied to determine their growth rates. The results indicated the rapid growth of the strains, with the 10 selected strains already in their exponential phase at 9 hours and in their stagnation phase at 21 hours. Finally, by applying specific techniques, DNA extraction and final identification of the yeasts was carried out. Thus, it was shown that the 10 selected indigenous yeast strains isolated were all Saccharomyces cerevisiae.
This thesis examines the isolation and characterization of indigenous yeast strains from grape marc of the red Merlot variety. The main objective is to investigate the physiological characteristics of these strains for their potential use in the fermentation of tsipouro. From the sample of grape marc to be examined, 49 strains were isolated and grown in nutrient medium containing grape marc. In addition, the growth curves of 10 selected strains were studied to determine their growth rates. The results indicated the rapid growth of the strains, with the 10 selected strains already in their exponential phase at 9 hours and in their stagnation phase at 21 hours. Finally, by applying specific techniques, DNA extraction and final identification of the yeasts was carried out. Thus, it was shown that the 10 selected indigenous yeast strains isolated were all Saccharomyces cerevisiae.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Ζυμομύκητες, Απομόνωση, Χαρακτηρισμός, Σταφυλόμαζα
Θεματική κατηγορία
Ζυμομύκητες
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Ρούσσης, Ιωάννης
Εξεταστική επιτροπή
Ντούγιας, Σπυρίδων
Δημοπούλου, Μαρία
Ρούσσης, Ιωάννης
Δημοπούλου, Μαρία
Ρούσσης, Ιωάννης
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
73
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution 3.0 United States