Προβιοτικοί μικροοργανισμοί στο γίδινο γάλα και οφέλη για την ανθρώπινη υγεία
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Ορφανίδου, Χρυσάνθη
Orfanidou, Chrysanthi
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η κατανάλωση του γίδινου γάλακτος έχει αυξηθεί ραγδαία την τελευταία δεκαετία, είτε ως ρόφημα, είτε ως συστατικό στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.Η παρούσα διπλωματική αποτελεί βιβλιογραφική ανασκόπηση και αποτελείται από τρεις
ενότητες που έχουν ως εξής: 1Σύντομη εννοιολογική εισαγωγή στους
μικροοργανισμούς που θεωρούνται προβιοτικοί. Ανάλυση των κριτηρίων που πρέπει να πληρούν οι εν λόγω μικροοργανισμοί για να χαρακτηρίζονται ως προβιοτικοί.2. Το γίδινο γάλα ως φορέας προβιοτικών.3. Παρουσίαση των πρόσφατων αποτελεσμάτων
ερευνών-μελετών για τους προβιοτικούς μικροοργανισμούς στο γίδινο γάλα και περιγραφή των ωφελειών τους για την ανθρώπινη υγεία.Τα προβιοτικά γενικά συνιστούν μικροοργανισμούς που θεωρούνται ωφέλιμοι για την ανθρώπινη υγεία. Τα προβιοτικά βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας της φυσιολογικής εντερικής
χλωρίδας και την αντιμετώπιση των προβλημάτων του πεπτικού
συστήματος. Βρίσκονται σε διάφορα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων και το ζυμούμενο γίδινο γάλα. Το γίδινο γάλα, όπως και το γάλα από άλλα ζώα, είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, φαίνεται να υπερτερεί έναντι του αγελαδινού γάλακτος από πολλές απόψεις.
Περιέχει προβιοτικούς μικροοργανισμούς, όπως τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) στα οποία ανήκουν διάφορα στελέχη με πιο διαδεδομένα εκείνα που ανήκουν στα γένη Lactobacillus και Bifidobacteria.Τα πολλαπλά οφέλη των προβιοτικών αυτών
εμπεριέχουν τη διατήρηση της φυσιολογικής εντερικής χλωρίδας, προστατεύοντας τον οργανισμό μας από επιθέσεις παθογόνων μικροοργανισμών. Επίσης, βελτιώνουν την πέψη και την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαταραχών του πεπτικού συστήματος,
όπως η διάρροια ή η εμφάνιση εντερικών φλεγμονών. Επιπλέον, πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση γίδινου γάλακτος με προβιοτικούς μικροοργανισμούς μπορεί να συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργιών και ανοσολογικών διαταραχών. Η κατανάλωση γίδινου γάλακτος που περιέχει προβιοτικούς
μικροοργανισμούς, δηλαδή το ζυμούμενο γίδινο γάλα,μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη βελτίωση της υγείας.Το γίδινο γάλα μπορεί να ενσωματωθεί εύκολα στη διατροφή μας με διάφορους τρόπους, όπως με την κατανάλωσή του ως ποτού, ή χρησιμοποιώντας το ως συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά προϊόντα. Η απομόνωση των διάφορων στελεχών που είναι υπεύθυνα για τις ευεργετικές του ιδιότητες γίνεται με πολλές μεθόδους. Η απομόνωση και ο χαρακτηρισμός στελεχών
από το νωπό γίδινο γάλα και η αξιολόγηση των προβιοτικών τους ιδιοτήτων και των τεχνολογικών τους ιδιοτήτων, αποτελεί αντικείμενο ερευνών τα τελευταία χρόνια. Τα απομονωμένα στελέχη πρέπει να πληρούν κάποιες προϋποθέσεις για να θεωρηθούν ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.Συνοψίζοντας, το γίδινο γάλα με τους προβιοτικούς
μικροοργανισμούς που περιέχει αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή με πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας. Η κατανάλωσή του μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας και στην πρόληψη διαφόρων παθολογιών.
The consumption of goatmilk has increased rapidly in the last decade, either as a beverage or as an ingredient in manufacturing dairy products. This thesis is a literature review consisting of three sections:1. Brief conceptual introduction to microorganisms considered probiotic.Analysis of the criteriathese microorganisms must meet to be characterized as probiotics.2. Goat milk as a carrier of probiotics.3. Presentation of recent research-study results on probiotic microorganisms in goat milk and description of their benefits for humanhealth.Probiotics generally consist of microorganisms considered beneficial for human health. They help maintain the balance of the normal intestinal flora and address digestive system issues. They are found in various foods, including fermented goat milk.Goat milk is a rich protein, calcium, vitamins, and minerals source. However, it excels in many aspects compared to cow's milk. It contains probiotic microorganisms, such as lactic acid bacteria (LAB), including various strains belonging mainly to genus Lactobacillus and Bifidobacterium. The multiple benefits of these probiotics include maintaining normal intestinal flora and protectingour body from attacks by pathogenic microorganisms. They also improve digestion and nutrient absorption, strengthen the immune system, and reduce the risk of developing digestive disorders such as diarrhea or intestinal inflammations. Additionally, recent studieshave shown that consuming goat milk with probiotic microorganisms may be associated with a reduced risk of allergies and immune disorders.The consumption of goat milk containingprobiotic microorganismsi.e., fermented goat milk,can significantly contribute to health improvement. Goat milk can be easily incorporated into our diet in various ways, whether consumed as a beverage or used as an ingredient in various dairy products. The isolation of different strains responsible for their beneficial properties is carried out using various methods. The isolation and characterization of strains fromrawgoat milk and theevaluation of their probiotic properties and technologicalfeatures have been the subject of researchin recent years. The isolated strains must meet certain criteria to be considered safe for human health.In summary, goat milk with probiotic microorganisms is an excellent choice with multiple health benefits. Its consumption can contribute to maintaining a healthy intestinal flora and preventing various pathologies.
The consumption of goatmilk has increased rapidly in the last decade, either as a beverage or as an ingredient in manufacturing dairy products. This thesis is a literature review consisting of three sections:1. Brief conceptual introduction to microorganisms considered probiotic.Analysis of the criteriathese microorganisms must meet to be characterized as probiotics.2. Goat milk as a carrier of probiotics.3. Presentation of recent research-study results on probiotic microorganisms in goat milk and description of their benefits for humanhealth.Probiotics generally consist of microorganisms considered beneficial for human health. They help maintain the balance of the normal intestinal flora and address digestive system issues. They are found in various foods, including fermented goat milk.Goat milk is a rich protein, calcium, vitamins, and minerals source. However, it excels in many aspects compared to cow's milk. It contains probiotic microorganisms, such as lactic acid bacteria (LAB), including various strains belonging mainly to genus Lactobacillus and Bifidobacterium. The multiple benefits of these probiotics include maintaining normal intestinal flora and protectingour body from attacks by pathogenic microorganisms. They also improve digestion and nutrient absorption, strengthen the immune system, and reduce the risk of developing digestive disorders such as diarrhea or intestinal inflammations. Additionally, recent studieshave shown that consuming goat milk with probiotic microorganisms may be associated with a reduced risk of allergies and immune disorders.The consumption of goat milk containingprobiotic microorganismsi.e., fermented goat milk,can significantly contribute to health improvement. Goat milk can be easily incorporated into our diet in various ways, whether consumed as a beverage or used as an ingredient in various dairy products. The isolation of different strains responsible for their beneficial properties is carried out using various methods. The isolation and characterization of strains fromrawgoat milk and theevaluation of their probiotic properties and technologicalfeatures have been the subject of researchin recent years. The isolated strains must meet certain criteria to be considered safe for human health.In summary, goat milk with probiotic microorganisms is an excellent choice with multiple health benefits. Its consumption can contribute to maintaining a healthy intestinal flora and preventing various pathologies.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Προβιοτικά, Γίδινο γάλα, Οφέλη προβιοτικών
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Τζώρα, Αθηνά
Εξεταστική επιτροπή
Τζώρα, Αθηνά
Βόιδαρου, Χρυσούλα
Σκούφος, Ιωάννης
Βόιδαρου, Χρυσούλα
Σκούφος, Ιωάννης
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
66
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States