Effect of various carbohydrate substrates on the production of kefir grains for use as a novel baking starter
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Harta, O.
Iconomopoulou, M.
Bekatorou, A.
Nigam, P.
Kontominas, M.
Koutinas, A. A.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Chemistry
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The propagation of kefir grains in a vigorously aerated, batch system, using variousipure and mixed solutions of carbohydrates, was studied. From the experiments performed at 30 degreesC with synthetic liquid media containing single sugars, the one containing fructose (pH 5.5 and 5 g/l initial kefir concentration), gave the largest biomass production (20.75 g) in a 24-h experiment. When mixtures of sugars where used, the one containing glucose and sucrose at a fixed-ratio of 1:3, was found to be the most effective, yielding 27.25 g of kefir biomass. Kinetics of sugar bioconversions were also studied. The obtained results are important for the prediction of effective, low-cost utilization of various food-grade wastes for the production of kefir biomass and its possible use as a novel baking starter. (C) 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
kefir grains, carbohydrates, biomass production, baking starter, lactic-acid bacteria, bakers-yeast, saccharomyces-cerevisiae, bread
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000222940400012
http://ac.els-cdn.com/S0308814604001086/1-s2.0-S0308814604001086-main.pdf?_tid=4ed400983c7a3179d71524995d5010b7&acdnat=1333031103_fcb3893b7c2a06ca30a3b632335fb621
http://ac.els-cdn.com/S0308814604001086/1-s2.0-S0308814604001086-main.pdf?_tid=4ed400983c7a3179d71524995d5010b7&acdnat=1333031103_fcb3893b7c2a06ca30a3b632335fb621
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας