Nisin-EDTA treatments and modified atmosphere packaging to increase fresh chicken meat shelf-life
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Economou, T.
Pournis, N.
Ntzimani, A.
Savvaidis, I. N.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Elsevier
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Chemistry
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The effect of nisin and EDTA treatments on the shelf-life of fresh chicken meat stored under modified atmosphere packaging at 4 degrees C was evaluated. Chicken meat was subjected to the following antimicrobial treatment combinations: Nisin-EDTA treatments (added post-production to the chicken samples) included: NI (no nisin-EDTA added: control sample), N2 (500 IU/g; no EDTA added), N3 (1500 IU/g; no EDTA added), N4 (500 IU/g-10 mM EDTA), N5 (1500 IU/g-10 EDTA), N6 (500 IU/g-50 mM EDTA), N7 (1500 IU/g-50 EDTA), N8 (10 mM EDTA; no nisin added), and N9 (50 mM EDTA; no nisin added). N3, N4, N5, N6 and N7 affected populations of mesophilic bacteria, Pseudomonas sp., Brochothrix thermosphacta, lactic acid bacteria, and Enterobacteriaceae. The antimicrobial combination treatments N5, N6 and N7 had a significant effect on the formation of volatile amines, trimethylamine nitrogen (TMA-N) and total volatile basic nitrogen (TVB-N) in chicken meat. The use of MAP in combination with nisin-EDTA antimicrobial treatments resulted in an organoleptic extension of refrigerated, fresh chicken meat by approximately 1-2 days (N2), 3-4 days (N3 and N4), 7-8 days (N5), 9-10 (N7) and by 13-14 days (N6). Chicken was better preserved under treatments N6 and N7, maintaining acceptable odour attributes even up to 24 and 20 days of storage, respectively. (c) 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
modified atmosphere packaging, nisin, chelators, chicken freshness, natural antimicrobials, combination treatments, lactic-acid bacteria, brochothrix-thermosphacta, microbiological quality, sensory characteristics, selective medium, organic-acids, poultry meat, spoilage, lysozyme, storage
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000264361700043
http://ac.els-cdn.com/S0308814608013812/1-s2.0-S0308814608013812-main.pdf?_tid=894f4b4f03e166c40784007d9679dc32&acdnat=1333039944_7ac067f7934a8f3bc1aede692d20e1cf
http://ac.els-cdn.com/S0308814608013812/1-s2.0-S0308814608013812-main.pdf?_tid=894f4b4f03e166c40784007d9679dc32&acdnat=1333039944_7ac067f7934a8f3bc1aede692d20e1cf
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας