Inhibition of corn oil oxidation by thiols
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Papadopoulou, D.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Chiriotti Editori
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Italian Journal of Food Science
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The ability of N-acetyl-cysteine, homocysteine, cysteine, and reduced glutathione to inhibit the oxidation of corn oil was examined by measuring the peroxide values of samples stored at 40 degrees C for up to 17 days. Samples of corn oil containing any of the thiols tested exhibited peroxide values statistically lower than that of the control from the fifth to the eleventh day of storage. In addition, samples containing 20 ppm N-acetyl-cysteine, 40 ppm glutathione or 20 ppm homocysteine exhibited peroxide values statistically lower than that of samples containing 200 ppm BHA at some sampling times.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
corn oil, thiols, oxidation, amino-acids, n-acetylcysteine, hydroperoxide, cysteine
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000088534500012
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας