Μελέτη ανάλυσης κινδύνου και εκτίμηση συνθηκών υγιεινής πτηνοσφαγείων
| dc.contributor.author | Μπαλτά, Σταυρούλα | el |
| dc.date.accessioned | 2024-01-24T12:03:32Z | |
| dc.date.available | 2024-01-24T12:03:32Z | |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/33463 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.13179 | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Τροφιμογενές νόσημα | el |
| dc.subject | Βακτηριακά παθογόνα | el |
| dc.subject | Πτηνοσφαγείο | el |
| dc.subject | Εκτίμηση, αξιολόγηση κινδύνου | el |
| dc.subject | Foodborne disease | en |
| dc.subject | Bacterial pathogens | en |
| dc.subject | Poultry abattoir | en |
| dc.subject | Risk auditing, rating | en |
| dc.subject | Haccp | en |
| dc.title | Μελέτη ανάλυσης κινδύνου και εκτίμηση συνθηκών υγιεινής πτηνοσφαγείων | el |
| dc.title | Hazard analysis study and assessment of hygienic conditions of poultry abattoirs | en |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.abstract | Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες οι επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν αύξηση των τροφιμογενών νοσημάτων. Σύμφωνα με Έκθεση για τις ζωονόσους το 2020 της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Ενιαία Υγεία οι δύο συχνότερα εμφανιζόμενες ζωονοσογόνες τροφιμογενείς ασθένειες στην Ευρώπη το 2019 προκλήθηκαν από το βακτηριακά γένη Campylobacter και Salmonella με καταγεγραμμένες 220.682 περιπτώσεις και 87.923 περιπτώσεις, αντιστοίχως. Οι προαναφερόμενοι βακτηριακοί λοιμογόνοι παράγοντες συνδέονται κυρίως με την συνύπαρξη ή την κατανάλωση κρέατος πουλερικών και αξιολογούνται ως βιολογικοί κίνδυνοι υψηλής προτεραιότητας για τη Δημόσια υγεία. H λιστερίωση ήταν η πέμπτη πιο συχνά αναφερόμενη ζωονόσος στην ΕΕ. Το 2020, ο αριθμός των επιβεβαιωμένων κρουσμάτων ανθρώπινης λιστερίωσης ήταν 1.876 περιπτώσεις και υψηλή θνητότητα 13%. Ένα ολοκληρωμένο, σωστά αναπτυγμένο σχέδιο HACCP μπορεί να ελαχιστοποιήσει ή να προλάβει την εμφάνιση προβλημάτων ασφάλειας των τροφίμων. Οι Ορθές Πρακτικές Υγιεινής και Ορθή Βιομηχανική Πρακτική είναι οι βάσεις πάνω στις οποίες χτίζεται ένα συγκεκριμένο και πιο ειδικό σύστημα HACCP. Στα σφαγεία οι κίνδυνοι ελέγχονται με την εφαρμογή α) των προαπαιτούμενων προγραμμάτων, β) των λειτουργικών προαπαιτούμενων που προκύπτουν από την ανάλυση και γ) των πρότυπων διαδικασιών λειτουργίας. Θα μπορούσε να είναι ευεργετικό για την προάσπιση της Δημόσιας Υγείας η κατηγοριοποίηση των πτηνοσφαγείων με βάση τις διαφορετικότητά τους και τις εξατομικευμένες εγκατεστημένες πρακτικές τήρησης και αυτοελέγχου των διαδικασιών υγιεινής. Στη παρούσα μελέτη ο κύριος στόχος είναι η διερεύνηση πιθανής εφαρμογής του συστήματος αξιολόγησης απόδοσης τήρησης των διαδικασιών υγιεινής, ως μέρος του ήδη υπάρχοντος συστήματος αυτοελέγχου, με την χρήση κατάλληλα διαμορφωμένου εντύπου ελέγχου, στις εγκαταστάσεις δύο σύγχρονων πτηνοσφαγείων που εδρεύουν στην Ήπειρο. | el |
| heal.abstract | According to epidemiological studies and surveillance data there has been an increase in food born diseases during the last three decades. According to the ‘European Union One Health 2020 Zoonoses Report’ the first and second most reported foodborn zoonotic diseases in humans in Europe in 2019 were Campylobactiriosis and Salmonellosis with 220,682 reported cases and 87,923 reported cases, caused by the bacterial genera Campylobacter and Salmonella respectively. The abovementioned bacterial pathogens are mainly associated with the coexistence or consumption of poultry meat and they are evaluated as high-priority biological risks for Public Health. Listeriosis was the fifth most commonly reported zoonosis in humans in the E.U. In 2020, 1.876 confirmed invasive human cases of L. monocytogenes were reported. The E.U. case fatality risk was high (13%). A complete, properly developed HACCP plan can minimize food safety problems or prevent them from occurring. Good Hygiene Practices and Good Industrial Practices are the foundations on which a specific HACCP system is built. In slaughterhouses, risks are controlled by applying a) the prerequisite programs, b) the operational prerequisites resulting from the risk analysis and c) the standard operating procedures. A categorization of poultry slaughterhouses based on their diversity and individual established practices of self-control and implementation of hygiene procedures it could be beneficial for the defense of Public Health. In this study, the main objective is to investigate the possible application of the Hygiene Performance Rating scheme, as part of the already existing self-control system, using an appropriately formatted check list form, in the facilities of two modern poultry slaughterhouses located in Epirus. | en |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.access | free | el |
| heal.advisorName | Βόιδαρου, Χρυσούλα | el |
| heal.committeeMemberName | Βόιδαρου, Χρυσούλα | el |
| heal.committeeMemberName | Τσίνας, Αναστάσιος | el |
| heal.committeeMemberName | Τζώρα, Αθηνά | el |
| heal.dateAvailable | 2024-01-24T12:04:33Z | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| heal.language | el | el |
| heal.numberOfPages | 159 σ. | el |
| heal.publicationDate | 2023-10 | |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών | el |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- Μ.Ε. Μπαλτά Σταυρούλα (2023).pdf
- Μέγεθος:
- 6.61 MB
- Μορφότυπο:
- Adobe Portable Document Format
- Περιγραφή:
Φάκελος/Πακέτο αδειών
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- license.txt
- Μέγεθος:
- 3.22 KB
- Μορφότυπο:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Περιγραφή: