Effect of a sub-pasteurization treatment of cold stored ewe's milk on the quality of Feta cheese
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Lalos, G.
Voutsinas, L. P.
Pappas, C. P.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The sub-pasteurization treatment at 63 . G for 60 sec was applied to raw ewe's milk, before or after its cold storage at 3-4 degrees C for 72 h, used in Feta cheese manufacture. Cheeses produced from cold stored milk, regardless of having or not undergone the sub-pasteurization treatment, did not exhibit any significant (P>0.05) difference in composition, proteolysis (TCA-SN and PTASN), lipolysis (ADV), organoleptic and textural characteristics in comparison with the control cheese (made from non-refrigerated milk). In 2 of the 4 trials, Feta cheese made from cold stored milk which had not undergone the sub-pasteurization treatment exhibited organoleptic deterioration during storage as compared to the control cheese. In these cases, the application of the sub-pasteurization treatment before the cold storage of milk gave Feta cheese of similar quality to that of the control cheese, while when applied after the cold storage this slightly improved the quality of these cheeses.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
cheddar cheese, manufacture
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://A1996UC32800005
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας