Μελέτη επίδρασης προσθήκης εκχυλισμάτων φυτικών προϊόντων σε ποιοτικά χαρακτηριστικά τσίπουρου
| dc.contributor.author | Τσακμάκη, Γεωργία | el |
| dc.contributor.author | Tsakmaki, Georgia | en |
| dc.date.accessioned | 2025-02-10T08:12:18Z | |
| dc.date.available | 2025-02-10T08:12:18Z | |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/38737 | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Τσίπουρο | el |
| dc.subject | Τσάι | el |
| dc.subject | Tsipouro | en |
| dc.subject | Tea | en |
| dc.title | Μελέτη επίδρασης προσθήκης εκχυλισμάτων φυτικών προϊόντων σε ποιοτικά χαρακτηριστικά τσίπουρου | el |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.abstract | Το τσίπουρο είναι ένα προϊόν ευρέως γνωστό στον τόπο μας που προτιμάται από ένα μεγάλο αριθμό καταναλωτών. Λόγω αυτού, η εργασία αυτή στοχεύει στη μελέτη της επίδρασης προσθέτων σε δείγματα τσίπουρου. Χρησιμοποιήθηκαν, λοιπόν δύο δείγματα και έγιναν δύο ξεχωριστά πειράματα. Στο πρώτο πείραμα, το τσίπουρο που χρησιμοποιήθηκε ήταν το Ηπειρώτικο, στο οποίο προστέθηκε εκχύλισμα τσαγιού σε μικρή και μεγάλη συγκέντρωση. Στο δεύτερο πείραμα χρησιμοποιήθηκε το Θεσσαλικό τσίπουρο και σε αυτό έγινε προσθήκη εκχυλίσματος κρόκου επίσης σε μικρή και μεγάλη συγκέντρωση. Στην οργανοληπτική αξιολόγηση τα εμπλουτισμένα τσίπουρα παρουσίασαν βελτιωμένο άρωμα και γεύση σε σχέση με τον αντίστοιχο μάρτυρα. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως και τα δύο προϊόντα παρουσιάζουν βελτιωμένες ιδιότητες σε σχέση με το αρχικό τσίπουρο. Συγκεκριμένα παρουσίασαν αύξηση της αντιοξειδωτικής τους δράσης (μέθοδοι Folin, FRAP, DPPH) και αυξημένη αντιφλεγμονώδη δράση. Όσον αφορά το πτητικό τους προφίλ, μετά τις προσθήκες έγινε πιο πλούσιο, όπως φάνηκε με τις μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν στον αέριο χρωματογράφο. Τέλος, έγινε μελέτη με το χρόνο. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως με το πέρας του χρόνου υπήρχε στατιστική μείωση στην αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, καθώς και στα πτητικά, η οποία ήταν μικρότερη στα εμπλουτισμένα με φυτικά προϊόντα τσίπουρα. | el |
| heal.abstract | Tsipouro is a product widely known in our country and preferred by a large number of consumers. Because of this, this work aims to study the effect of additives on tsipouro samples. Therefore, two samples were used and two separate experiments were performed. In the first experiment, the tsipouro used called zoinos. Into this tea extract was added in small and large concentration. In the second experiment, the Thessalian tsipouro tsilili was used and safran extract was added to it also in a small and large concentration. Then the products were evaluated organoleptically and a study was made regarding the basic composition, the antioxidative and anti-inflammatory action, while the aromatic profile of the products was also evaluated. The evaluation was done in 4 times, the first of which was time 0. The results showed that both products have improved properties compared to the original tsipouro. In particular, they showed an increase in their antioxidant activity (Folin, FRAP, DPPH methods), increased anti-inflammatory activity and as for their volatile profile, it became richer after the additions, as shown by the measurements made in the gas chromatograph. The products were evaluated organoleptically, with the enriched ones being more pleasant in taste and smell, according to the testers. Finally, in relation to time, there was a statistical decrease in antioxidant and anti-inflammatory activity, as well as in volatiles. | en |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.access | free | el |
| heal.advisorName | Ρούσσης, Ιωάννης | el |
| heal.classification | Εμπλουτισμός τσίπουρου | el |
| heal.classification | Enrichment tsipouro | en |
| heal.committeeMemberName | Ρούσσης, Ιωάννης | el |
| heal.committeeMemberName | Μαγιάτης, Προκόπιος | el |
| heal.committeeMemberName | Χατζηδημητρίου, Ευφημία | el |
| heal.dateAvailable | 2025-02-10T08:13:19Z | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| heal.language | el | el |
| heal.numberOfPages | 113 | el |
| heal.publicationDate | 2025-01 | |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών | el |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- Μ.Ε. Τσακμάκη Γεωργία (2025).pdf
- Μέγεθος:
- 2.85 MB
- Μορφότυπο:
- Adobe Portable Document Format
- Περιγραφή:
Φάκελος/Πακέτο αδειών
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- license.txt
- Μέγεθος:
- 3.22 KB
- Μορφότυπο:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Περιγραφή: