Winemaking ability of wild yeast strains and comparative volatile profiles of wines fermented at 12 degrees or 20 degrees C
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Papathanasiou, I.
Selvagini, R.
Servili, M.
Vaughan-Martini, A.
Roussis, I. G.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Karger
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Science and Technology Research
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Several wild yeast strains isolated from spontaneous must fermentation were tested for use in wine-making. The ability of Saccharomyces cerevisiae GR7 and GR3 to produce a regular fermentation process, complete fermentation, and produce ethanol and low volatile acidity at both 12 degrees C and 20 degrees C indicate that both strains are promising as starter cultures in winemaking. The effect of wild yeast strains on the relative composition of several volatile compounds in wines fermented at 12 degrees C or 20 degrees C was also studied. Pinot Grigio must fermentation was carried out using selected yeast strains. In addition, Debina and Roditis wines were made by spontaneous must fermentation. Experimental wines were analyzed for volatile compounds using solid phase microextraction and GC-MS analysis. In all wines fermented at 12 degrees C, most acetate esters, ethyl esters, higher alcohols and fatty acids were lower than in those fermented at 20 degrees C.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
yeast, fermentation ability, wine, volatile compounds, fermentation temperature, saccharomyces-cerevisiae, kloeckera-apiculata, temperature, cultures, acid
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000243333600006
http://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/12/3/194/_pdf
http://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/12/3/194/_pdf
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας