Μελέτη της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας σε πέντε ποικιλίες μήλων κατά την διάρκεια αποθήκευσης τους σε ψυκτικούς θαλάμους.
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Τσάτσαρης, Βασίλειος
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Το μήλο είναι το πιο δημοφιλές από τα γιγαρτόκαρπα αλλά και από τα φρούτα γενικότερα. Έχει μεγάλη θρεπτική αξία στην ανθρώπινη διατροφή, κυρίως ως πηγή βιταμίνης C. Επίσης περιέχει ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), βιταμίνη Κ, βιταμίνη Α, πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) και πλήθος πολυφαινολικών ουσιών. Οι ουσίες αυτές έχουν μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα. Στον νομό Κορινθίας η καλλιέργεια της μηλιάς εστιάζεται κυρίως στο χωριό Μάννα ή Μάρκασι που βρίσκεται σε υψόμετρο 850 μέτρων, ενώ μηλεώνες απαντώνται σε μικρότερη έκταση και σε άλλα χωριά του νομού. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, ως ολική αντιοξειδωτική ικανότητα, στην επιδερμίδα και την σάρκα πέντε ποικιλιών μήλων (Scarlet spur, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji Aztec και Jonagold) που καλλιεργούνται στο χωριό Μάννα Κορινθίας, κατά την διάρκεια της αποθήκευσής τους στα ψυγεία συντήρησης. Οι προσδιορισμοί έγιναν με την μέθοδο DPPH. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι κάτω από τις ίδιες εδαφοκλιματικές συνθήκες και καλλιεργητικές επεμβάσεις (λίπανση, άρδευση), παρουσιάζονται σημαντικές διαφοροποιήσεις στην ολική αντιοξειδωτική ικανότητα της επιδερμίδας και της σάρκας των καρπών, μεταξύ των ποικιλιών μήλων. Επίσης διαπιστώθηκε ελάττωση στην ολική αντιοξειδωτική ικανότητα, κατά την αποθήκευσή των καρπών των ποικιλιών Scarlet, Fuji, Granny Smith και Golden Delicious, σε σχέση με την έναρξη της αποθήκευσής τους στους ψυκτικούς θαλάμους.
Apple is the most popular fruit. It has great nutritional value in the human diet, mainly as a source of vitamin C. It also contains riboflavin (vitamin B2), vitamin K, vitamin A, pyridoxine (vitamin B6) and a number of polyphenolic substances. These substances have great antioxidant capacity. In the prefecture of Corinth, apple cultivation is mainly focused on the village of Manna or Markasi, which is located at an altitude of 850 meters, while apple trees are found to a lesser extent in other villages of the prefecture. In the present study, the content of antioxidants, as a total antioxidant capacity, was studied in the skin and flesh of five varieties of apples (Scarlet spur, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji Aztec and Jonagold) grown in the village of Manna, Corinth, during storage in maintenance refrigerators. The assays were carried out by the DPPH method. The results showed that under the same soil-climatic conditions and cultivation methods (fertilization, irrigation), there are significant differences in the total antioxidant capacity of the skin and the flesh of the fruits, between the varieties of apples. A decrease in the total antioxidant capacity was also observed during the storage of the fruits in the Scarlet, Fuji, Granny Smith and Golden Delicious varieties, in relation to the starting of their storage in the refrigerators.
Apple is the most popular fruit. It has great nutritional value in the human diet, mainly as a source of vitamin C. It also contains riboflavin (vitamin B2), vitamin K, vitamin A, pyridoxine (vitamin B6) and a number of polyphenolic substances. These substances have great antioxidant capacity. In the prefecture of Corinth, apple cultivation is mainly focused on the village of Manna or Markasi, which is located at an altitude of 850 meters, while apple trees are found to a lesser extent in other villages of the prefecture. In the present study, the content of antioxidants, as a total antioxidant capacity, was studied in the skin and flesh of five varieties of apples (Scarlet spur, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji Aztec and Jonagold) grown in the village of Manna, Corinth, during storage in maintenance refrigerators. The assays were carried out by the DPPH method. The results showed that under the same soil-climatic conditions and cultivation methods (fertilization, irrigation), there are significant differences in the total antioxidant capacity of the skin and the flesh of the fruits, between the varieties of apples. A decrease in the total antioxidant capacity was also observed during the storage of the fruits in the Scarlet, Fuji, Granny Smith and Golden Delicious varieties, in relation to the starting of their storage in the refrigerators.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Μηλιά, Αντιοξειδωτικά, DPPH
Θεματική κατηγορία
Μηλιά - Καλλιέργεια
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Πτυχιακή Εργασία
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Όνομα επιβλέποντος
Καριπίδης, Χαράλαμπος
Εξεταστική επιτροπή
Πατακιούτας, Γεώργιος
Υφαντή, Παρασκευή
Υφαντή, Παρασκευή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Τσάτσαρης, Β., 2021. Μελέτη της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας σε πέντε ποικιλίες μήλων κατά την διάρκεια αποθήκευσης τους σε ψυκτικούς θαλάμους. Πτυχιακή εργασία. Άρτα: Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής.
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
87
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα