Inhibition of the decrease of linalool in muscat wine by phenolic acids
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Roussis, I. G.
Soulti, K.
Tzimas, P.
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Faculty Food Technology Biotechnology
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Food Technology and Biotechnology
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Two white wine extracts rich in phenolic acids, caffeic acid and gallic acid were tested as inhibitors of the decrease of linalool in Muscat wine. Each wine extract was added at 60 ppm and each phenolic acid at 40 ppm. Immediately after the addition of each wine extract or phenolic acid, no effect on the concentration of linalool was observed, but it decreased from the initial 470.9 to 223.3 mu g/L after storage in open bottles at 20 degrees C for 4 days. Its decrease was significantly inhibited by each wine extract or phenolic acid.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
aroma, linalool, muscat wine, oxidation, phenolic acids
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000234084600011
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας