Hydrolysis of cheese peptides by extracellular proteinase from Pseudomonas fluorescens TR2
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
peer reviewed
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Milchwissenschaft-Milk Science International
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
The ability of Pseudomonas fluorescens TR2 proteinase to hydrolyse cheese peptides was examined. TR2 proteinase hydrolysed peptides of cheese water soluble extract, exhibiting a preference for hydrolysis of small peptides. The main peptide produced by the action of pepsin on alpha(s1)-casein was rapidly degraded as indicated by RP-HPLC chromatography. TR2 proteinase degraded a characteristic group of hydrophobic peptides of cow cheese water soluble extract, and more rapidly a broad "hydrophobic" peak of ewe cheese extract. SDS-Page electrophoresis showed that 2 main peptides of both cow and ewe extracts of about 18 and 14 KDa were not degraded by TR2 proteinase. TR2 proteinase did not exhibit aminopeptidase activity.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
pseudomonas fluorescens (extracellular proteinase)
Θεματική κατηγορία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
<Go to ISI>://000086615300008
Γλώσσα
en
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Όνομα επιβλέποντος
Εξεταστική επιτροπή
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας