Οι ομικές τεχνολογίες στη διασφάλιση της ποιότητας και της αυθεντικότητας τροφίμων
| dc.contributor.author | Μερκούρη, Φιλοθέη | el |
| dc.contributor.author | Merkouri, Filothei | en |
| dc.date.accessioned | 2024-02-26T10:01:20Z | |
| dc.date.available | 2024-02-26T10:01:20Z | |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/36817 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.16530 | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Τροφομική | el |
| dc.title | Οι ομικές τεχνολογίες στη διασφάλιση της ποιότητας και της αυθεντικότητας τροφίμων | el |
| dc.title | Foodomics – based approaches to evaluate food quality and authenticity | en |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.abstract | Η ποιότητα και η αυθεντικότητα των τροφίμων που καταναλώνουμε είναι ένα θέμα μείζονος σημασίας, το οποίο σχετίζεται άμεσα με την υγεία και την ευημερία μας. Για το λόγο αυτό, επιστήμονες των κλάδων της χημείας, γιατροί, νομικοί και ερευνητές έχουν δώσει μεγάλη βαρύτητα σε αυτό το πολυδιάστατο κεφάλαιο. Αδιαμφισβήτητα κάθε άνθρωπος απαιτεί να του εξασφαλίζεται ότι το τρόφιμο το οποίο καταναλώνει δεν είναι βλαβερό για την υγεία του και περιέχει πραγματικά τα συγκεκριμένα συστατικά τα οποία αναγράφονται στην ετικέτα της συσκευασίας του. Με σκοπό την επίτευξη της διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων έγιναν πολλές και χρόνιες έρευνες οι οποίες εξελισσόμενες κατέληξαν στη Τροφομική μελέτη (Foodomics), ένα σύμπλεγμα τεχνολογιών πολλά υποσχόμενο στον κλάδο των τροφίμων και της υγείας. Στην παρούσα μελέτη, μέσα από τη βιβλιογραφική ανασκόπηση του συγκεκριμένου θέματος παρουσιάζονται ορισμένα χαρακτηριστικά παραδείγματα ομικών τεχνολογιών που εφαρμόζονται σε τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης και που αποτελούν σύνηθες στόχο νοθείας. Δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στην περιγραφή των σύγχρονων αναλυτικών τεχνικών και μεθοδολογιών ελέγχου της νοθείας. | el |
| heal.abstract | The quality and authenticity of the food we consume is a matter of major importance, which is directly related to our health and well-being. For this reason, scientists in the disciplines of chemistry, physicians, lawyers and researchers have given much attention to this multifaceted issue. Undoubtedly, every human being demands to be assured that the food he or she consumes is not harmful to his or her health and actually contains the specific ingredients that are listed on the label on its packaging. In order to achieve food quality assurance, many years of research have been carried out and have resulted in the development of food genomics (“Foodomics”), a complex of technologies that is very promising in the food and health sector. In this study, we present some examples of such food genomics technologies and particularly in potent consumer foods, which are a common target of adulteration. In order to document the cases that will be analyzed below, a literature survey was carried out by reviewing authoritative scientific sources, aiming to provide a key description of the current analytical methods for countering adulteration. | en |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.access | free | el |
| heal.advisorName | Σακκάς, Βασίλειος | el |
| heal.classification | Χημεία τροφίμων | el |
| heal.committeeMemberName | Σακκάς, Βασίλειος | el |
| heal.committeeMemberName | Σταλίκας, Κωνσταντίνος | el |
| heal.committeeMemberName | Τάκης, Παντελεήμων | el |
| heal.dateAvailable | 2024-02-26T10:02:20Z | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| heal.language | el | el |
| heal.numberOfPages | 56 σ. | el |
| heal.publicationDate | 2024-02 | |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. | el |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- Μ.Ε. Μερκούρη Φιλοθέη (2024).pdf
- Μέγεθος:
- 1.39 MB
- Μορφότυπο:
- Adobe Portable Document Format
- Περιγραφή:
Φάκελος/Πακέτο αδειών
1 - 1 of 1
Φόρτωση...
- Ονομα:
- license.txt
- Μέγεθος:
- 3.22 KB
- Μορφότυπο:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Περιγραφή: