Αντιοξειδωτική δράση αιθέριων ελαίων ρίγανης και η επίδρασή τους στην αντιοξειδωτική δράση- οξειδωτική σταθερότητα του ελαιολάδου
Loading...
Date
Authors
Δημητρίου, Μαριάνθη
Dimitriou, Marianthi
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Abstract
Type
Type of the conference item
Journal type
Educational material type
Conference Name
Journal name
Book name
Book series
Book edition
Alternative title / Subtitle
Description
Στην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία πραγματοποιήθηκε, α) η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, δηλαδή, Ήπειρο, Κρήτη, Μακεδονία και Πελοπόννησο, και β) εμπλουτισμός έξτρα παρθένου ελαιολάδου από την Πρέβεζα (ποικιλίας Λιανολιά) με τα αιθέρια έλαια ρίγανης από τις διάφορες περιοχές και μελέτη της επίδρασής τους στην οξύτητα, όπως και στην αντιοξειδωτική δράση- οξειδωτική σταθερότητα του ελαιολάδου.
Η αντιοξειδωτική δράση των αιθέριων ελαίων ρίγανης μελετήθηκε με τις μεθόδους Folin, Frap και DPPH. Όλα τα αιθέρια έλαια παρουσίαζαν σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Τα αιθέρια έλαια ρίγανης παρουσίασαν αντιοξειδωτική δράση, με βάση τον τόπο, κατά την σειρά: Κρήτη ≥ Μακεδονία > Πελοπόννησος > Ήπειρος (Ιωάννινα) ≥ Ήπειρος (Πρέβεζα).
Το ελαιόλαδο που μελετήθηκε κατηγοριοποιήθηκε σύμφωνα με τον πίνακα κατάταξης του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου ως «εξαιρετικά παρθένο». Τα εμπλουτισμένα δείγματα ελαιολάδου δεν παρουσίασαν διαφορές ως προς την οξύτητα σε σχέση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η αντιοξειδωτική δράση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και των εμπλουτισμένων δειγμάτων ελαιολάδου αποτιμήθηκε με τις μεθόδους Folin, Frap και DPPH. Τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα εμφάνισαν μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση, όπως μετρήθηκε με την μέθοδο της Frap. Μεταξύ των εμπλουτισμένων δειγμάτων και με βάση την αναγωγική ισχύς τους (μέθοδος Frap) παρατηρήθηκε η παραπάνω σειρά: Κρήτη ≥ Μακεδονία = Πελοπόννησος = Ήπειρος (Ιωάννινα) ≥ Ήπειρος (Πρέβεζα).
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα διατηρήθηκαν στους 50 oC και επεξεργάστηκαν στους 180 oC, και η οξειδωτική τους κατάσταση αποτιμήθηκε με μέτρηση της απορρόφησης στα 234 και 270 nm (πρωτογενής και δευτερογενής οξείδωση, αντίστοιχα). Τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα παρουσίασαν μεγαλύτερη οξειδωτική σταθερότητα τόσο στους 50 oC όσο και στους 180 oC σε σχέση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως προέκυψε από τις τιμές των απορροφήσεων στα 234 nm (πρωτογενής οξείδωση). Η μεγαλύτερη οξειδωτική σταθερότητα στους 50 oC παρατηρήθηκε κατά την σειρά: Μακεδονία ≥ Πελοπόννησος ≥ Κρήτη ≥ Ήπειρος (Ιωάννινα) = Ήπειρος (Πρέβεζα). Στους 180 oC δεν παρατηρήθηκε διαφορά στην οξειδωτική σταθερότητα μεταξύ των εμπλουτισμένων δειγμάτων.
The aim of the present thesis was, a) the evaluation of the antioxidant activity of oregano essential oils from different regions of Greece, namely, Epirus, Crete, Macedonia and the Peloponnese, and b) the flavouring of extra virgin olive oil from Preveza (Lianolia variety) with the respective oregano essential oils and the evaluation of their effect on the acidity, as well as on the antioxidant activity - oxidative stability of the olive oil. The antioxidant activity of the oregano essential oils was assessed using the following methods: Folin, Frap and DPPH. All oregano essential oils exhibited significant antioxidant activities. Oregano essential oils exhibited antioxidant activity, based on their region of origin, in the order: Crete ≥ Macedonia > Peloponnese > Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). According to the classification table of the International Olive Oil Council, the studied olive oil was classified in the "extra virgin" category. The flavoured olive oil samples showed no differences in the acidity of the oils in comparison to the extra virgin olive oil. The antioxidant activity of extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples was evaluated using the Folin, Frap and DPPH assays. The flavoured olive oils showed greater antioxidant activity, as measured by the Frap method. Among the flavoured olive oil samples and based on their reducing power (Frap method) the following order was observed: Crete ≥ Macedonia = Peloponnese = Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). The extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples were kept at 50 oC and processed at 180 oC, and their oxidative stability was assessed by measuring the absorbances at 234 and 270 nm (primary and secondary oxidation, respectively). The flavoured olive oil samples exhibited greater oxidative stability both at 50 oC and 180 oC compared to the extra virgin olive oil, as indicated by the absorbance values at 234 nm (primary oxidation). The highest oxidative stability at 50 oC was observed according to the order: Macedonia ≥ Peloponnese ≥ Crete ≥ Epirus (Ioannina) = Epirus (Preveza). No difference in the oxidative stability between the flavoured olive oil samples was observed at the 180 oC process.
The aim of the present thesis was, a) the evaluation of the antioxidant activity of oregano essential oils from different regions of Greece, namely, Epirus, Crete, Macedonia and the Peloponnese, and b) the flavouring of extra virgin olive oil from Preveza (Lianolia variety) with the respective oregano essential oils and the evaluation of their effect on the acidity, as well as on the antioxidant activity - oxidative stability of the olive oil. The antioxidant activity of the oregano essential oils was assessed using the following methods: Folin, Frap and DPPH. All oregano essential oils exhibited significant antioxidant activities. Oregano essential oils exhibited antioxidant activity, based on their region of origin, in the order: Crete ≥ Macedonia > Peloponnese > Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). According to the classification table of the International Olive Oil Council, the studied olive oil was classified in the "extra virgin" category. The flavoured olive oil samples showed no differences in the acidity of the oils in comparison to the extra virgin olive oil. The antioxidant activity of extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples was evaluated using the Folin, Frap and DPPH assays. The flavoured olive oils showed greater antioxidant activity, as measured by the Frap method. Among the flavoured olive oil samples and based on their reducing power (Frap method) the following order was observed: Crete ≥ Macedonia = Peloponnese = Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). The extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples were kept at 50 oC and processed at 180 oC, and their oxidative stability was assessed by measuring the absorbances at 234 and 270 nm (primary and secondary oxidation, respectively). The flavoured olive oil samples exhibited greater oxidative stability both at 50 oC and 180 oC compared to the extra virgin olive oil, as indicated by the absorbance values at 234 nm (primary oxidation). The highest oxidative stability at 50 oC was observed according to the order: Macedonia ≥ Peloponnese ≥ Crete ≥ Epirus (Ioannina) = Epirus (Preveza). No difference in the oxidative stability between the flavoured olive oil samples was observed at the 180 oC process.
Description
Keywords
Αντιοξειδωτική δράση, Αιθέρια έλαια ρίγανης, Ελαιόλαδο, Εμπλουτισμός ελαιολάδου, Οξειδωτική σταθερότητα, Antioxidant activity, Oregano essential oils, Olive oil, Flavoring of oil, Oxidative stability
Subject classification
Χημεία τροφίμων, Food chemistry
Citation
Link
Language
el
Publishing department/division
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Advisor name
Ρούσσης, Ιωάννης
Examining committee
Ρούσσης, Ιωάννης
Λέκκα, Μαρία-Ελένη
Σταλίκας, Κωνσταντίνος
Λέκκα, Μαρία-Ελένη
Σταλίκας, Κωνσταντίνος
General Description / Additional Comments
Institution and School/Department of submitter
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Table of contents
Sponsor
H εργασία αυτή υλοποιήθηκε στο πλαίσιο της Πράξης «Ανάπτυξη ερευνητικών υποδομών για τον σχεδιασμό, την παραγωγή και την ανάδειξη των χαρακτηριστικών ποιότητας και ασφάλειας αγροδιατροφικών και βιολειτουργικών προϊόντων» (ΕΥ-ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΗ)» (MIS 5047235) που εντάσσεται στη Δράση «Ενίσχυση των Υποδομών Έρευνας και Καινοτομίας» και χρηματοδοτείται από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2014-2020, με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης).
Bibliographic citation
Name(s) of contributor(s)
Number of Pages
100 σ.
Course details
Endorsement
Review
Supplemented By
Referenced By
Creative Commons license
Except where otherwised noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States