Αντιοξειδωτική δράση αιθέριων ελαίων ρίγανης και η επίδρασή τους στην αντιοξειδωτική δράση- οξειδωτική σταθερότητα του ελαιολάδου

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.authorΔημητρίου, Μαριάνθηel
dc.contributor.authorDimitriou, Marianthien
dc.date.accessioned2023-05-16T11:51:33Z
dc.date.available2023-05-16T11:51:33Z
dc.identifier.urihttps://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/32655
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.12458
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.subjectΑντιοξειδωτική δράσηel
dc.subjectΑιθέρια έλαια ρίγανηςel
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subjectΕμπλουτισμός ελαιολάδουel
dc.subjectΟξειδωτική σταθερότηταel
dc.subjectAntioxidant activityen
dc.subjectOregano essential oilsen
dc.subjectOlive oilen
dc.subjectFlavoring of oilen
dc.subjectOxidative stabilityen
dc.titleΑντιοξειδωτική δράση αιθέριων ελαίων ρίγανης και η επίδρασή τους στην αντιοξειδωτική δράση- οξειδωτική σταθερότητα του ελαιολάδουel
dc.titleEffect of oregano essential oils on the oxidative stability of olive oilen
dc.typemasterThesisen
heal.abstractΣτην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία πραγματοποιήθηκε, α) η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, δηλαδή, Ήπειρο, Κρήτη, Μακεδονία και Πελοπόννησο, και β) εμπλουτισμός έξτρα παρθένου ελαιολάδου από την Πρέβεζα (ποικιλίας Λιανολιά) με τα αιθέρια έλαια ρίγανης από τις διάφορες περιοχές και μελέτη της επίδρασής τους στην οξύτητα, όπως και στην αντιοξειδωτική δράση- οξειδωτική σταθερότητα του ελαιολάδου. Η αντιοξειδωτική δράση των αιθέριων ελαίων ρίγανης μελετήθηκε με τις μεθόδους Folin, Frap και DPPH. Όλα τα αιθέρια έλαια παρουσίαζαν σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Τα αιθέρια έλαια ρίγανης παρουσίασαν αντιοξειδωτική δράση, με βάση τον τόπο, κατά την σειρά: Κρήτη ≥ Μακεδονία > Πελοπόννησος > Ήπειρος (Ιωάννινα) ≥ Ήπειρος (Πρέβεζα). Το ελαιόλαδο που μελετήθηκε κατηγοριοποιήθηκε σύμφωνα με τον πίνακα κατάταξης του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου ως «εξαιρετικά παρθένο». Τα εμπλουτισμένα δείγματα ελαιολάδου δεν παρουσίασαν διαφορές ως προς την οξύτητα σε σχέση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η αντιοξειδωτική δράση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και των εμπλουτισμένων δειγμάτων ελαιολάδου αποτιμήθηκε με τις μεθόδους Folin, Frap και DPPH. Τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα εμφάνισαν μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση, όπως μετρήθηκε με την μέθοδο της Frap. Μεταξύ των εμπλουτισμένων δειγμάτων και με βάση την αναγωγική ισχύς τους (μέθοδος Frap) παρατηρήθηκε η παραπάνω σειρά: Κρήτη ≥ Μακεδονία = Πελοπόννησος = Ήπειρος (Ιωάννινα) ≥ Ήπειρος (Πρέβεζα). Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα διατηρήθηκαν στους 50 oC και επεξεργάστηκαν στους 180 oC, και η οξειδωτική τους κατάσταση αποτιμήθηκε με μέτρηση της απορρόφησης στα 234 και 270 nm (πρωτογενής και δευτερογενής οξείδωση, αντίστοιχα). Τα εμπλουτισμένα ελαιόλαδα παρουσίασαν μεγαλύτερη οξειδωτική σταθερότητα τόσο στους 50 oC όσο και στους 180 oC σε σχέση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως προέκυψε από τις τιμές των απορροφήσεων στα 234 nm (πρωτογενής οξείδωση). Η μεγαλύτερη οξειδωτική σταθερότητα στους 50 oC παρατηρήθηκε κατά την σειρά: Μακεδονία ≥ Πελοπόννησος ≥ Κρήτη ≥ Ήπειρος (Ιωάννινα) = Ήπειρος (Πρέβεζα). Στους 180 oC δεν παρατηρήθηκε διαφορά στην οξειδωτική σταθερότητα μεταξύ των εμπλουτισμένων δειγμάτων.el
heal.abstractThe aim of the present thesis was, a) the evaluation of the antioxidant activity of oregano essential oils from different regions of Greece, namely, Epirus, Crete, Macedonia and the Peloponnese, and b) the flavouring of extra virgin olive oil from Preveza (Lianolia variety) with the respective oregano essential oils and the evaluation of their effect on the acidity, as well as on the antioxidant activity - oxidative stability of the olive oil. The antioxidant activity of the oregano essential oils was assessed using the following methods: Folin, Frap and DPPH. All oregano essential oils exhibited significant antioxidant activities. Oregano essential oils exhibited antioxidant activity, based on their region of origin, in the order: Crete ≥ Macedonia > Peloponnese > Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). According to the classification table of the International Olive Oil Council, the studied olive oil was classified in the "extra virgin" category. The flavoured olive oil samples showed no differences in the acidity of the oils in comparison to the extra virgin olive oil. The antioxidant activity of extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples was evaluated using the Folin, Frap and DPPH assays. The flavoured olive oils showed greater antioxidant activity, as measured by the Frap method. Among the flavoured olive oil samples and based on their reducing power (Frap method) the following order was observed: Crete ≥ Macedonia = Peloponnese = Epirus (Ioannina) ≥ Epirus (Preveza). The extra virgin olive oil and the flavoured olive oil samples were kept at 50 oC and processed at 180 oC, and their oxidative stability was assessed by measuring the absorbances at 234 and 270 nm (primary and secondary oxidation, respectively). The flavoured olive oil samples exhibited greater oxidative stability both at 50 oC and 180 oC compared to the extra virgin olive oil, as indicated by the absorbance values at 234 nm (primary oxidation). The highest oxidative stability at 50 oC was observed according to the order: Macedonia ≥ Peloponnese ≥ Crete ≥ Epirus (Ioannina) = Epirus (Preveza). No difference in the oxidative stability between the flavoured olive oil samples was observed at the 180 oC process.en
heal.academicPublisherΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείαςel
heal.academicPublisherIDuoiel
heal.accessfreeel
heal.advisorNameΡούσσης, Ιωάννηςel
heal.classificationΧημεία τροφίμωνel
heal.classificationFood chemistryen
heal.committeeMemberNameΡούσσης, Ιωάννηςel
heal.committeeMemberNameΛέκκα, Μαρία-Ελένηel
heal.committeeMemberNameΣταλίκας, Κωνσταντίνοςel
heal.dateAvailable2023-05-16T11:52:33Z
heal.fullTextAvailabilitytrue
heal.languageelel
heal.numberOfPages100 σ.el
heal.publicationDate2023-03
heal.recordProviderΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημώνel
heal.sponsorH εργασία αυτή υλοποιήθηκε στο πλαίσιο της Πράξης «Ανάπτυξη ερευνητικών υποδομών για τον σχεδιασμό, την παραγωγή και την ανάδειξη των χαρακτηριστικών ποιότητας και ασφάλειας αγροδιατροφικών και βιολειτουργικών προϊόντων» (ΕΥ-ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΗ)» (MIS 5047235) που εντάσσεται στη Δράση «Ενίσχυση των Υποδομών Έρευνας και Καινοτομίας» και χρηματοδοτείται από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2014-2020, με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης).el
heal.typemasterThesisel
heal.type.elΜεταπτυχιακή εργασίαel
heal.type.enMaster thesisen

Αρχεία

Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
Μ.Ε. Δημητρίου Μαριάνθη (2023).pdf
Μέγεθος:
1.63 MB
Μορφότυπο:
Adobe Portable Document Format
Κατεβάστε

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
3.22 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Συλλογές

Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ