Βιοδράσεις και πτητικές ενώσεις οίνου Ντεμπίνα και σύγκριση με οίνους Ρομπόλα κα Μαλαγουζιά
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Μπαλακτσή, Σταυρούλα
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Στην παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έγινε προσδιορισμός της βασικής σύστασης και
αποτίμηση των επιπέδων ομάδων φαινολικών ενώσεων, ολικών ελεύθερων
σουλφυδρυλομάδων και της αντιοξειδωτικής δράσης (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και
FRAP) λευκών οίνων Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα και σύγκριση με οίνους ΠΟΠ Ρομπόλα
Κεφαλληνίας και Μαλαγουζιά από τη Ζίτσα. Επίσης, αποτιμήθηκαν οι βιοδράσεις και
συγκεκριμένα η εκκαθάριση ριζών υδροξυλίου και η αντιφλεγμονώδης δράση, με in
vitro μεθόδους. Επιπλέον, έγινε ημι-ποσοτικός προσδιορισμός των επιπέδων των
πτητικών ενώσεων με την τεχνική Μικροεκχύλισης Στερεάς Φάσης (SPME) με
Δισδιάστατη Αέρια Χρωματογραφία Μάζας Χρόνου Πτήσης (GC x GC- TOF-MS).
Οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, εσοδειών 2021 και 2022 από δύο διαφορετικά
οινοποιεία αναλύθηκαν μετά την εμφιάλωση. Επίσης αναλύθηκαν οίνοι ΠΟΠ
Ρομπόλα Κεφαλληνίας και Μαλαγουζιά εσοδειών 2021 και 2022 μετά την
εμφιάλωση.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα από διαφορετικά
οινοποιεία και διαφορετικές εσοδείες παρουσιάζουν παρόμοια επίπεδα ομάδων
φαινολικών ενώσεων, ολικών ελεύθερων σουλφυδρυλομάδων, αντιοξειδωτικής
δράσης (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και FRAP), δέσμευσης ριζών υδροξυλίου και
αντιφλεγμονώδους δράσης. Επίσης, παρουσιάζουν παρόμοια επίπεδα συγκέντρωσης
για την πλειονότητα των πτητικών ενώσεων με ελάχιστες εξαιρέσεις. Όλα αυτά
δείχνουν ότι η ποικιλία Ντεμπίνα καθορίζει κατά βάση τα παραπάνω χαρακτηριστικά
των οίνων ΠΟΠ Ζίτσα.
Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα παρουσιάζουν υψηλότερα επίπεδα φλαβανολών και
χαμηλότερα επίπεδα δείκτη φαινολικών σε σύγκριση με τους οίνους ΠΟΠ Ρομπόλα
Κεφαλληνίας. Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα και ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας
παρουσιάζουν παρόμοια αντιοξειδωτική δράση (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και FRAP),
ενώ οι οίνοι Μαλαγουζιά φαίνεται να έχουν χαμηλότερη. Επιπλέον, όλοι οι οίνοι
παρουσιάζουν δέσμευση ριζών υδροξυλίου και αντιφλεγμονώδη δράση. Οι οίνοι
Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, παρουσιάζουν μεγαλύτερη ικανότητα εκκαθάρισης ριζών
υδροξυλίου από τους οίνους Μαλαγουζιά και οι οίνοι ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας
παρουσιάζουν υψηλότερη αντιφλεγμονώδη δράση από τους οίνους Μαλαγουζιά.
Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, οι οίνοι ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας και οι οίνοι
Μαλαγουζιά παρουσιάζουν πτητικές ενώσεις που βρίσκονται συνήθως σε λευκούς
οίνους, όπως ισοαμυλική αλκοόλη, 2-φαινυλαιθανόλη, οξικός αιθυλεστέρας,
καπροϊκός αιθυλεστέρας, καπρυλικός αιθυλεστέρας, εξανοϊκό οξύ, οκτανοϊκό οξύ.
Κάποιες ενώσεις που προσδιορίστηκαν και πιθανόν διαφοροποιούν τους οίνους
Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα από άλλους λευκούς οίνους είναι το α-πινένιο, το β-πινένιο, το
β-φελλανδρένιο, το trans-οξείδιο του τριανταφύλλου, το λονγκιφολένιο, η ευγενόλη
και η β-ιονόνη. Ακόμη, κάποιες ενώσεις που πιθανόν διαφοροποιούν τους οίνους5
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας από άλλους λευκούς οίνους είναι ο γερανυλο
αιθυλαιθέρας 1, το ο-ξυλένιο, το καρυοφυλλένιο και η ανηθόλη. Τέλος, οι οίνοι
Μαλαγουζιά παρουσιάζουν κάποιες ενώσεις που πιθανόν τους διαφοροποιούν από
άλλους λευκούς οίνους, όπως η β-κιτράλη, το (Ε)-β-οκιμένιο, η ευκαλυπτόλη, το
ισομυοκορένιο, το (Ζ)-β-οκιμένιο, το τετραϋδρο-4-μεθυλο-2-(2-μεθυλο-1-
προπενυλο)-cis-οξείδιο τριανταφύλλου- 2Η-πυράνιου, το cis-οξείδιο λιναλοόλης, η
καμφορά, η 1,2-διυδρολιναλοόλη, το γ-μουρολένιο και η γερανιόλη.
In this study, the levels of gross composition, group of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant activity (Folin-Ciocalteu and FRAP methods) of white wines, Debina (PDO Zitsa) wines, Robola (PDO Kefallinia) wines, and Malagouzia wines from Zitsa were determined. Bioactivities, such as scavenging of hydroxyl radicals and anti-inflammatory activity, were also evaluated, using in vitro methods. Additionally, the semi- quantitative assessment of the aroma compounds of wines was evaluated using Solid Phase Micro-extraction (SPME) and two-Dimensional Gas Chromatography Time-of-Flight Mass Spectrometry (GC x GC-TOF-MS). Debina PDO Zitsa wines from two different wineries in two different vintages, 2021 and 2022 were examined. PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia of Zitsa wines all after bottling, in vintages 2021 and 2022 were also examined. The results showed Debina PDO Zitsa wines from different wineries and vintages exhibit similar values of groups of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant, scavenging and anti-inflammatory activity. They also show similar values in the majority of volatile compounds with few exceptions. All these results indicated that the Debina variety basically determines the above characteristics of PDO Zitsa wines. Debina PDO Zitsa wines show higher levels of flavanols and lower levels of phenolic index compared to PDO Robola Kefallinia wines. Debina PDO Zitsa and Robola PDO Kefallinia wines show similar antioxidant activity, while Malagouzia wines appear to have lower antioxidant activity. In addition, all wines exhibit significant scavenging and anti-inflammatory activity. In these two bioactives, Malagouzia wines appear to have lower levels. Debina PDO Zitsa wines, PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia wines exhibit volatile compounds commonly found in white wines, such as isoamyl alcohol, 2-phenylethyl alcohol, ethyl acetate, ethyl caproate, ethyl caprylate, hexanoic acid, octanoic acid. Some compounds that may differentiate Debina PDO Zitsa wines from those of other white wines are a-pinene, β-pinene, β-phellandrene, trans-Rose oxide, longifolene, eugenol and β-ionone. Furthermore, some compounds that may differentiate PDO Robola wines from those of other white wines are geranyl ethyl ether 1, o-xylene, caryophyllene and anethole. Finally, Malagouzia wines present some compounds that may differentiate them from those of other white wines, such as β-citral, (E)-β- ocimene, eucalyptol, isomyocorene, (Z)-β-ocimene, tetrahydro-4-methyl-2-(2-methyl- 1-propenyl)-2H-Pyran cis-Rose oxide, cis-linaloloxide, camphor, 1,2-dihydrolinalool, γ-muurolene and geraniol.
In this study, the levels of gross composition, group of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant activity (Folin-Ciocalteu and FRAP methods) of white wines, Debina (PDO Zitsa) wines, Robola (PDO Kefallinia) wines, and Malagouzia wines from Zitsa were determined. Bioactivities, such as scavenging of hydroxyl radicals and anti-inflammatory activity, were also evaluated, using in vitro methods. Additionally, the semi- quantitative assessment of the aroma compounds of wines was evaluated using Solid Phase Micro-extraction (SPME) and two-Dimensional Gas Chromatography Time-of-Flight Mass Spectrometry (GC x GC-TOF-MS). Debina PDO Zitsa wines from two different wineries in two different vintages, 2021 and 2022 were examined. PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia of Zitsa wines all after bottling, in vintages 2021 and 2022 were also examined. The results showed Debina PDO Zitsa wines from different wineries and vintages exhibit similar values of groups of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant, scavenging and anti-inflammatory activity. They also show similar values in the majority of volatile compounds with few exceptions. All these results indicated that the Debina variety basically determines the above characteristics of PDO Zitsa wines. Debina PDO Zitsa wines show higher levels of flavanols and lower levels of phenolic index compared to PDO Robola Kefallinia wines. Debina PDO Zitsa and Robola PDO Kefallinia wines show similar antioxidant activity, while Malagouzia wines appear to have lower antioxidant activity. In addition, all wines exhibit significant scavenging and anti-inflammatory activity. In these two bioactives, Malagouzia wines appear to have lower levels. Debina PDO Zitsa wines, PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia wines exhibit volatile compounds commonly found in white wines, such as isoamyl alcohol, 2-phenylethyl alcohol, ethyl acetate, ethyl caproate, ethyl caprylate, hexanoic acid, octanoic acid. Some compounds that may differentiate Debina PDO Zitsa wines from those of other white wines are a-pinene, β-pinene, β-phellandrene, trans-Rose oxide, longifolene, eugenol and β-ionone. Furthermore, some compounds that may differentiate PDO Robola wines from those of other white wines are geranyl ethyl ether 1, o-xylene, caryophyllene and anethole. Finally, Malagouzia wines present some compounds that may differentiate them from those of other white wines, such as β-citral, (E)-β- ocimene, eucalyptol, isomyocorene, (Z)-β-ocimene, tetrahydro-4-methyl-2-(2-methyl- 1-propenyl)-2H-Pyran cis-Rose oxide, cis-linaloloxide, camphor, 1,2-dihydrolinalool, γ-muurolene and geraniol.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Ντεμπίνα, Ρομπόλα, Μαλαγουζιά, Βιοδράσεις, Πτητικές ενώσεις μικροεκχύλιση στερεάς φάσης, Δισδιάστατη αέρια χρωματογραφία Μάζας Χρόνου Πτήσης, Debina, Robola, Malagouzia, Bio-activities, Volatiles, Solid Phase Micro-extraction (SPME), Two-Dimensional Gas Chromatography Time-of-Flight Mass Spectrometry (GC x GC-TOF-MS)
Θεματική κατηγορία
Λευκοί οίνοι
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Ρούσσης, Ιωάννης
Εξεταστική επιτροπή
Καλλίθρακα, Σταματίνα
Χατζηδημητρίου, Ευφημία
Ρούσσης, Ιωάννης
Χατζηδημητρίου, Ευφημία
Ρούσσης, Ιωάννης
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
155