Βιοδράσεις και πτητικές ενώσεις οίνου Ντεμπίνα και σύγκριση με οίνους Ρομπόλα κα Μαλαγουζιά

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.authorΜπαλακτσή, Σταυρούλαel
dc.date.accessioned2024-03-26T16:31:36Z
dc.date.available2024-03-26T16:31:36Z
dc.identifier.urihttps://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/37084
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.16795
dc.rightsDefault License
dc.subjectΝτεμπίναel
dc.subjectΡομπόλαel
dc.subjectΜαλαγουζιάel
dc.subjectΒιοδράσειςel
dc.subjectΠτητικές ενώσεις μικροεκχύλιση στερεάς φάσηςel
dc.subjectΔισδιάστατη αέρια χρωματογραφία Μάζας Χρόνου Πτήσηςel
dc.subjectDebinaen
dc.subjectRobolaen
dc.subjectMalagouziaen
dc.subjectBio-activitiesen
dc.subjectVolatilesen
dc.subjectSolid Phase Micro-extraction (SPME)en
dc.subjectTwo-Dimensional Gas Chromatography Time-of-Flight Mass Spectrometry (GC x GC-TOF-MS)en
dc.titleΒιοδράσεις και πτητικές ενώσεις οίνου Ντεμπίνα και σύγκριση με οίνους Ρομπόλα κα Μαλαγουζιάel
dc.typemasterThesisen
heal.abstractΣτην παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έγινε προσδιορισμός της βασικής σύστασης και αποτίμηση των επιπέδων ομάδων φαινολικών ενώσεων, ολικών ελεύθερων σουλφυδρυλομάδων και της αντιοξειδωτικής δράσης (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και FRAP) λευκών οίνων Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα και σύγκριση με οίνους ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας και Μαλαγουζιά από τη Ζίτσα. Επίσης, αποτιμήθηκαν οι βιοδράσεις και συγκεκριμένα η εκκαθάριση ριζών υδροξυλίου και η αντιφλεγμονώδης δράση, με in vitro μεθόδους. Επιπλέον, έγινε ημι-ποσοτικός προσδιορισμός των επιπέδων των πτητικών ενώσεων με την τεχνική Μικροεκχύλισης Στερεάς Φάσης (SPME) με Δισδιάστατη Αέρια Χρωματογραφία Μάζας Χρόνου Πτήσης (GC x GC- TOF-MS). Οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, εσοδειών 2021 και 2022 από δύο διαφορετικά οινοποιεία αναλύθηκαν μετά την εμφιάλωση. Επίσης αναλύθηκαν οίνοι ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας και Μαλαγουζιά εσοδειών 2021 και 2022 μετά την εμφιάλωση. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα από διαφορετικά οινοποιεία και διαφορετικές εσοδείες παρουσιάζουν παρόμοια επίπεδα ομάδων φαινολικών ενώσεων, ολικών ελεύθερων σουλφυδρυλομάδων, αντιοξειδωτικής δράσης (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και FRAP), δέσμευσης ριζών υδροξυλίου και αντιφλεγμονώδους δράσης. Επίσης, παρουσιάζουν παρόμοια επίπεδα συγκέντρωσης για την πλειονότητα των πτητικών ενώσεων με ελάχιστες εξαιρέσεις. Όλα αυτά δείχνουν ότι η ποικιλία Ντεμπίνα καθορίζει κατά βάση τα παραπάνω χαρακτηριστικά των οίνων ΠΟΠ Ζίτσα. Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα παρουσιάζουν υψηλότερα επίπεδα φλαβανολών και χαμηλότερα επίπεδα δείκτη φαινολικών σε σύγκριση με τους οίνους ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας. Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα και ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας παρουσιάζουν παρόμοια αντιοξειδωτική δράση (μέθοδοι Folin-Ciocalteu και FRAP), ενώ οι οίνοι Μαλαγουζιά φαίνεται να έχουν χαμηλότερη. Επιπλέον, όλοι οι οίνοι παρουσιάζουν δέσμευση ριζών υδροξυλίου και αντιφλεγμονώδη δράση. Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, παρουσιάζουν μεγαλύτερη ικανότητα εκκαθάρισης ριζών υδροξυλίου από τους οίνους Μαλαγουζιά και οι οίνοι ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας παρουσιάζουν υψηλότερη αντιφλεγμονώδη δράση από τους οίνους Μαλαγουζιά. Οι οίνοι Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα, οι οίνοι ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας και οι οίνοι Μαλαγουζιά παρουσιάζουν πτητικές ενώσεις που βρίσκονται συνήθως σε λευκούς οίνους, όπως ισοαμυλική αλκοόλη, 2-φαινυλαιθανόλη, οξικός αιθυλεστέρας, καπροϊκός αιθυλεστέρας, καπρυλικός αιθυλεστέρας, εξανοϊκό οξύ, οκτανοϊκό οξύ. Κάποιες ενώσεις που προσδιορίστηκαν και πιθανόν διαφοροποιούν τους οίνους Ντεμπίνα ΠΟΠ Ζίτσα από άλλους λευκούς οίνους είναι το α-πινένιο, το β-πινένιο, το β-φελλανδρένιο, το trans-οξείδιο του τριανταφύλλου, το λονγκιφολένιο, η ευγενόλη και η β-ιονόνη. Ακόμη, κάποιες ενώσεις που πιθανόν διαφοροποιούν τους οίνους5 ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας από άλλους λευκούς οίνους είναι ο γερανυλο αιθυλαιθέρας 1, το ο-ξυλένιο, το καρυοφυλλένιο και η ανηθόλη. Τέλος, οι οίνοι Μαλαγουζιά παρουσιάζουν κάποιες ενώσεις που πιθανόν τους διαφοροποιούν από άλλους λευκούς οίνους, όπως η β-κιτράλη, το (Ε)-β-οκιμένιο, η ευκαλυπτόλη, το ισομυοκορένιο, το (Ζ)-β-οκιμένιο, το τετραϋδρο-4-μεθυλο-2-(2-μεθυλο-1- προπενυλο)-cis-οξείδιο τριανταφύλλου- 2Η-πυράνιου, το cis-οξείδιο λιναλοόλης, η καμφορά, η 1,2-διυδρολιναλοόλη, το γ-μουρολένιο και η γερανιόλη.el
heal.abstractIn this study, the levels of gross composition, group of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant activity (Folin-Ciocalteu and FRAP methods) of white wines, Debina (PDO Zitsa) wines, Robola (PDO Kefallinia) wines, and Malagouzia wines from Zitsa were determined. Bioactivities, such as scavenging of hydroxyl radicals and anti-inflammatory activity, were also evaluated, using in vitro methods. Additionally, the semi- quantitative assessment of the aroma compounds of wines was evaluated using Solid Phase Micro-extraction (SPME) and two-Dimensional Gas Chromatography Time-of-Flight Mass Spectrometry (GC x GC-TOF-MS). Debina PDO Zitsa wines from two different wineries in two different vintages, 2021 and 2022 were examined. PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia of Zitsa wines all after bottling, in vintages 2021 and 2022 were also examined. The results showed Debina PDO Zitsa wines from different wineries and vintages exhibit similar values of groups of phenolic compounds, total free sulfhydryl groups, antioxidant, scavenging and anti-inflammatory activity. They also show similar values in the majority of volatile compounds with few exceptions. All these results indicated that the Debina variety basically determines the above characteristics of PDO Zitsa wines. Debina PDO Zitsa wines show higher levels of flavanols and lower levels of phenolic index compared to PDO Robola Kefallinia wines. Debina PDO Zitsa and Robola PDO Kefallinia wines show similar antioxidant activity, while Malagouzia wines appear to have lower antioxidant activity. In addition, all wines exhibit significant scavenging and anti-inflammatory activity. In these two bioactives, Malagouzia wines appear to have lower levels. Debina PDO Zitsa wines, PDO Robola of Kefallinia wines and Malagouzia wines exhibit volatile compounds commonly found in white wines, such as isoamyl alcohol, 2-phenylethyl alcohol, ethyl acetate, ethyl caproate, ethyl caprylate, hexanoic acid, octanoic acid. Some compounds that may differentiate Debina PDO Zitsa wines from those of other white wines are a-pinene, β-pinene, β-phellandrene, trans-Rose oxide, longifolene, eugenol and β-ionone. Furthermore, some compounds that may differentiate PDO Robola wines from those of other white wines are geranyl ethyl ether 1, o-xylene, caryophyllene and anethole. Finally, Malagouzia wines present some compounds that may differentiate them from those of other white wines, such as β-citral, (E)-β- ocimene, eucalyptol, isomyocorene, (Z)-β-ocimene, tetrahydro-4-methyl-2-(2-methyl- 1-propenyl)-2H-Pyran cis-Rose oxide, cis-linaloloxide, camphor, 1,2-dihydrolinalool, γ-muurolene and geraniol.el
heal.academicPublisherΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείαςel
heal.academicPublisherIDuoiel
heal.accessfreeel
heal.advisorNameΡούσσης, Ιωάννηςel
heal.classificationΛευκοί οίνοιel
heal.committeeMemberNameΚαλλίθρακα, Σταματίναel
heal.committeeMemberNameΧατζηδημητρίου, Ευφημίαel
heal.committeeMemberNameΡούσσης, Ιωάννηςel
heal.dateAvailable2024-03-26T16:32:36Z
heal.fullTextAvailabilitytrue
heal.languageelel
heal.numberOfPages155el
heal.publicationDate2024-03-06
heal.recordProviderΠανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημώνel
heal.typemasterThesisel
heal.type.elΜεταπτυχιακή εργασίαel
heal.type.enMaster thesisen

Αρχεία

Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
M.E. ΜΠΑΛΑΚΤΣΗ 2024.pdf
Μέγεθος:
2.5 MB
Μορφότυπο:
Adobe Portable Document Format
Περιγραφή:
Μεταπτυχιακή εργασία
Κατεβάστε

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
3.22 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Συλλογές

Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ