Σύγκριση βιβλιογραφικών δεδομένων για χημική σύσταση τυριού Φέτα και άλλων λευκών τυριών άλμης
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Πήτα, Δήμητρα
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η Φέτα ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) αποτελεί ένα ξεχωριστό ελληνικό λευκό τυρί άλμης. Ωστόσο, η εμφάνισή της και ο τρόπος παρασκευής της πολλές φορές την κατατάσσουν, αδίκως, στην ίδια κατηγορία με τα υπόλοιπα λευκά τυριά άλμης. Στην παρούσα μελέτη γίνεται μία απόπειρα μικροσκοπικής έρευνας για τον χαρακτηρισμό και τη διαφοροποίηση της ελληνικής Φέτας που παράγεται σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, από τα υπόλοιπα λευκά τυριά άλμης.
Η εργασία στηρίχθηκε στη συλλογή δεδομένων από ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων επιστημονικής βιβλιογραφίας και δημοσιεύσεις που αφορούν στα χαρακτηριστικά της Φέτας και των Λευκών Τυριών Άλμης.
Οι μέθοδοι και οι τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν περιλαμβάνουν μελέτη και στατιστική ανάλυση φυσικοχημικών παραμέτρων σε δείγματα Φέτας και Λευκών Τυριών Άλμης από Ελλάδα και εξωτερικό και τα αποτελέσματα συγκρίθηκαν και επεξεργάσθηκαν στατιστικά, όπου ήταν επιτρεπτό.
Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές τόσο μεταξύ της Φέτας και των υπολοίπων λευκών τυριών, όσο και μεταξύ των τυριών Φέτα που παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας σε ορισμένες παραμέτρους της βασικής σύστασης, της πρωτεόλυσης, της λιπόλυσης, των ελεύθερων λιπαρών οξέων και των ρεολογικών χαρακτηριστικών τους.
Feta is a distinguished Greek white brine cheese recognized as a Protected Designation of Origin (PDO) product. However, due to its appearance and production methods, it is often inaccurately categorized alongside other white brine cheeses. This study endeavors to microscopically characterize and distinguish Greek Feta produced across various geographical regions in Greece from other white brined cheeses. The research was conducted by gathering data from electronic databases containing scientific literature and publications that pertain to the characteristics of Feta and white brine cheeses. The methodologies utilized included the examination and statistical analysis of physicochemical parameters across samples of Feta and white brine cheeses from both Greece and international sources. The results were subjected to statistical comparison and processing, wherever appropriate. The findings indicate statistically significant differences not only between Feta and other white cheeses but also among Feta cheeses produced in different regions of Greece. These differences were observed in several essential parameters, including basic composition, proteolysis, lipolysis, free fatty acids, and rheological characteristics.
Feta is a distinguished Greek white brine cheese recognized as a Protected Designation of Origin (PDO) product. However, due to its appearance and production methods, it is often inaccurately categorized alongside other white brine cheeses. This study endeavors to microscopically characterize and distinguish Greek Feta produced across various geographical regions in Greece from other white brined cheeses. The research was conducted by gathering data from electronic databases containing scientific literature and publications that pertain to the characteristics of Feta and white brine cheeses. The methodologies utilized included the examination and statistical analysis of physicochemical parameters across samples of Feta and white brine cheeses from both Greece and international sources. The results were subjected to statistical comparison and processing, wherever appropriate. The findings indicate statistically significant differences not only between Feta and other white cheeses but also among Feta cheeses produced in different regions of Greece. These differences were observed in several essential parameters, including basic composition, proteolysis, lipolysis, free fatty acids, and rheological characteristics.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Φέτα, Λευκά τυριά άλμης, Τελεμές, Ντομιάτι, Ιρανικό λευκό τυρί, Λευκό τυρί άλμης Βόρειας Μακεδονίας,, Τυρί Λίκβαν, Beyaz Peynir
Θεματική κατηγορία
Χημεία Τροφίμων
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Ρούσσης, Ιωάννης
Εξεταστική επιτροπή
Ρούσσης, Ιωάννης
Σταλίκας, Κωνσταντίνος
Μπατσίδης, Απόστολος
Σταλίκας, Κωνσταντίνος
Μπατσίδης, Απόστολος
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
155