Σύγκριση βιβλιογραφικών δεδομένων για χημική σύσταση τυριού Φέτα και άλλων λευκών τυριών άλμης

Πήτα, Δήμητρα

Σύγκριση βιβλιογραφικών δεδομένων για χημική σύσταση τυριού Φέτα και άλλων λευκών τυριών άλμης

dc.contributor.author	Πήτα, Δήμητρα	el
dc.date.accessioned	2024-12-04T16:23:31Z
dc.date.available	2024-12-04T16:23:31Z
dc.identifier.uri	https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/38608
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.18313
dc.rights	Default License
dc.subject	Φέτα	el
dc.subject	Λευκά τυριά άλμης	el
dc.subject	Τελεμές	el
dc.subject	Ντομιάτι	el
dc.subject	Ιρανικό λευκό τυρί	el
dc.subject	Λευκό τυρί άλμης Βόρειας Μακεδονίας,	el
dc.subject	Τυρί Λίκβαν	el
dc.subject	Beyaz Peynir	en
dc.title	Σύγκριση βιβλιογραφικών δεδομένων για χημική σύσταση τυριού Φέτα και άλλων λευκών τυριών άλμης	el
dc.title	Comparison of bibliographic data on chemical composition of Feta cheese and other white brined cheeses	en
dc.type	masterThesis	en
heal.abstract	Η Φέτα ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) αποτελεί ένα ξεχωριστό ελληνικό λευκό τυρί άλμης. Ωστόσο, η εμφάνισή της και ο τρόπος παρασκευής της πολλές φορές την κατατάσσουν, αδίκως, στην ίδια κατηγορία με τα υπόλοιπα λευκά τυριά άλμης. Στην παρούσα μελέτη γίνεται μία απόπειρα μικροσκοπικής έρευνας για τον χαρακτηρισμό και τη διαφοροποίηση της ελληνικής Φέτας που παράγεται σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, από τα υπόλοιπα λευκά τυριά άλμης. Η εργασία στηρίχθηκε στη συλλογή δεδομένων από ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων επιστημονικής βιβλιογραφίας και δημοσιεύσεις που αφορούν στα χαρακτηριστικά της Φέτας και των Λευκών Τυριών Άλμης. Οι μέθοδοι και οι τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν περιλαμβάνουν μελέτη και στατιστική ανάλυση φυσικοχημικών παραμέτρων σε δείγματα Φέτας και Λευκών Τυριών Άλμης από Ελλάδα και εξωτερικό και τα αποτελέσματα συγκρίθηκαν και επεξεργάσθηκαν στατιστικά, όπου ήταν επιτρεπτό. Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές τόσο μεταξύ της Φέτας και των υπολοίπων λευκών τυριών, όσο και μεταξύ των τυριών Φέτα που παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας σε ορισμένες παραμέτρους της βασικής σύστασης, της πρωτεόλυσης, της λιπόλυσης, των ελεύθερων λιπαρών οξέων και των ρεολογικών χαρακτηριστικών τους.	el
heal.abstract	Feta is a distinguished Greek white brine cheese recognized as a Protected Designation of Origin (PDO) product. However, due to its appearance and production methods, it is often inaccurately categorized alongside other white brine cheeses. This study endeavors to microscopically characterize and distinguish Greek Feta produced across various geographical regions in Greece from other white brined cheeses. The research was conducted by gathering data from electronic databases containing scientific literature and publications that pertain to the characteristics of Feta and white brine cheeses. The methodologies utilized included the examination and statistical analysis of physicochemical parameters across samples of Feta and white brine cheeses from both Greece and international sources. The results were subjected to statistical comparison and processing, wherever appropriate. The findings indicate statistically significant differences not only between Feta and other white cheeses but also among Feta cheeses produced in different regions of Greece. These differences were observed in several essential parameters, including basic composition, proteolysis, lipolysis, free fatty acids, and rheological characteristics.	en
heal.academicPublisher	Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας	el
heal.academicPublisherID	uoi	el
heal.access	free	el
heal.advisorName	Ρούσσης, Ιωάννης	el
heal.classification	Χημεία Τροφίμων	el
heal.committeeMemberName	Ρούσσης, Ιωάννης	el
heal.committeeMemberName	Σταλίκας, Κωνσταντίνος	el
heal.committeeMemberName	Μπατσίδης, Απόστολος	el
heal.dateAvailable	2024-12-04T16:24:32Z
heal.fullTextAvailability	true
heal.language	el	el
heal.numberOfPages	155	el
heal.publicationDate	2024-08-29
heal.recordProvider	Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών	el
heal.type	masterThesis	el
heal.type.el	Μεταπτυχιακή εργασία	el
heal.type.en	Master thesis	en

Αρχεία

Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο

Προβολή: 1 - 1 of 1

Ονομα:: Μ.Ε. ΔΗΜΗΤΡΑ ΠΗΤΑ 2024.pdf
Μέγεθος:: 3.36 MB
Μορφότυπο:: Adobe Portable Document Format
Περιγραφή:

Κατεβάστε

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1

Ονομα:: license.txt
Μέγεθος:: 3.22 KB
Μορφότυπο:: Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:

Κατεβάστε

Συλλογές

Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ