Αλληλεπίδραση φαινολικών ενώσεων με επιλεγμένα μεταλλικά στοιχεία
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Κουρσερτάρη, Μαρία
Koursertari, Maria
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η παρούσα μελέτη έχει σκοπό να διερευνήσει πως οι ιδιότητες των ανόργανων συμπλόκων εφαρμόζονται στο πλαίσιο της ανόργανης βιολογικής χημείας , με ιδιαίτερη έμφαση στο τρόπο συμπλοκοποίησης και αλληλεπιδράσεις φαινολικού τύπου ενώσεων όπως είναι το γαλλικό και το καφεϊκό οξύ με το μέταλλο του ψευδαργύρου.
Παρουσιάζεται η φασματοσκοπική μελέτη της συναρμογής τόσο του γαλλικού όσο και του καφεϊκού οξέος με το επιλεγμένο βιομέταλλο, τον ψευδάργυρο. Επιπρόσθετα μελετάται η οξειδωτική σταθερότητα των παραπάνω ενώσεων, τόσο απουσία όσο και παρουσία μετάλλου. Η παραπάνω μελέτη επεκτείνεται επίσης και στην αλληλεπίδραση του Zn με ένα δυαδικό μίγμα καφεϊκού-γαλλικού οξέος. Προκειμένου να επεκτείνουμε την έρευνα, έγινε μελέτη της αλληλεπίδρασης σε ένα τρόφιμο στο οποίο έγινε προσθήκη του δυαδικού μίγματος καφεϊκού-γαλλικού οξέος .Η επιλογή του τροφίμου έχει να κάνει με την εστίαση σε φυτικές ενώσεις που περιέχουν περισσότερες από μια ομάδες υδροξυλίου (πολυφαινόλες) αλλά και τις παραπάνω φαινολικές ενώσεις, το γαλλικό και το καφεϊκό οξύ. Οι παραπάνω ομάδες ενώσεων με τις πολλαπλές υδροξυλομάδες αναμένεται να σχηματίζουν εύκολα σύμπλοκες ενώσεις με μέταλλα οι οποίες θα παρουσιάζουν και αυξημένη σταθερότητα ενισχύονται ενδεχόμενα και τυχόν βιολογική δράση.Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί ένα τέτοιο υπόστρωμα καθώς εμπεριέχει αυτές τις ομάδες στη σύστασή του και επιλέχθηκε για την περαιτέρω μελέτη. Έτσι λοιπόν, γίνεται μελέτη της προσθήκης του παραπάνω δυαδικού μίγματος γαλλικού – καφεϊκού οξέος σε ένα τρόφιμο, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και μελετάται η αλληλεπίδραση με το βιομέταλλο στο λειτουργικό τρόφιμο.
The present study aims to investigate how the properties of inorganic complexes are applied in the context of inorganic biological chemistry, with particular emphasis on the way of complexation and interactions of phenolic type compounds such as gallic and caffeic acid with zinc metal. The spectroscopic study of the association of both gallic and caffeic acids with the selected biometal, zinc, is presented. In addition, the oxidative stability of the above compounds is studied, both in the absence and presence of metal. The above study also extends to the interaction of Zn with a binary mixture of caffeic gallic acid. In order to extend the research, the interaction was studied in a food to which the binary mixture of caffeic-gallic acid was added. The choice of the food is about focusing on plant compounds that contain more than one hydroxyl group.(polyphenols) but also the above phenolic compounds, gallic and caffeic acid. The above groups of compounds with multiple hydroxyl groups are expected to easily form complex compounds with metals which will exhibit increased stability and potentially enhance any biological activity. The extra virgin olive oil is such a substrate as it contains these groups in its composition and was chosen for the further study. Thus, the addition of the above binary mixture of gallic - caffeic acid to a food, extra virgin olive oil, is studied and the interaction with the biometal in the functional food is studied.
The present study aims to investigate how the properties of inorganic complexes are applied in the context of inorganic biological chemistry, with particular emphasis on the way of complexation and interactions of phenolic type compounds such as gallic and caffeic acid with zinc metal. The spectroscopic study of the association of both gallic and caffeic acids with the selected biometal, zinc, is presented. In addition, the oxidative stability of the above compounds is studied, both in the absence and presence of metal. The above study also extends to the interaction of Zn with a binary mixture of caffeic gallic acid. In order to extend the research, the interaction was studied in a food to which the binary mixture of caffeic-gallic acid was added. The choice of the food is about focusing on plant compounds that contain more than one hydroxyl group.(polyphenols) but also the above phenolic compounds, gallic and caffeic acid. The above groups of compounds with multiple hydroxyl groups are expected to easily form complex compounds with metals which will exhibit increased stability and potentially enhance any biological activity. The extra virgin olive oil is such a substrate as it contains these groups in its composition and was chosen for the further study. Thus, the addition of the above binary mixture of gallic - caffeic acid to a food, extra virgin olive oil, is studied and the interaction with the biometal in the functional food is studied.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Βιομέταλλα, Γαλλικό οξύ, Καφεϊκό οξύ, Ψευδάργυρος
Θεματική κατηγορία
Ανόργανη Βιολογική Χημεία
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας
Όνομα επιβλέποντος
Τσιαφούλης, Κωνσταντίνος
Εξεταστική επιτροπή
Τσιαφούλης, Κωνσταντίνος
Γαρούφης, Αχιλλέας
Χατζηκακού, Σωτήριος
Γαρούφης, Αχιλλέας
Χατζηκακού, Σωτήριος
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
202
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States