Τεχνικές Ιχνηλασιμότητας Ελαιόλαδου.
Φόρτωση...
Ημερομηνία
Συγγραφείς
Καραδημήτρης, Χαράλαμπος
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Περίληψη
Τύπος
Είδος δημοσίευσης σε συνέδριο
Είδος περιοδικού
Είδος εκπαιδευτικού υλικού
Όνομα συνεδρίου
Όνομα περιοδικού
Όνομα βιβλίου
Σειρά βιβλίου
Έκδοση βιβλίου
Συμπληρωματικός/δευτερεύων τίτλος
Περιγραφή
Η ελιά (Olea europaea L.) είναι μία από τις παλαιότερες γεωργικές καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο και αποτελεί σημαντική πηγή ελαίου με ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Το ελαιόλαδο παράγεται αποκλειστικά από τον καρπό της ελιάς (Olea europaea L.) και διαφέρει από τα περισσότερα φυτικά έλαια στη μέθοδο εκχύλισης, επιτρέποντάς του να καταναλωθεί σε ακατέργαστη μορφή, διατηρώντας έτσι τις βιταμίνες και άλλες φυσικές υγιείς υψηλής αξίας ενώσεις. Σε σύγκριση με τα συνήθως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια, το κόστος του ελαιολάδου είναι υψηλότερο. Ως εκ τούτου, το ελαιόλαδο είναι πιο επιρρεπές σε αλλοίωση με άλλα φθηνότερα έλαια, προκειμένου να αυξηθούν τα κέρδη. Διατίθενται στο εμπόριο αρκετές ποιότητες ελαιολάδου, οι οποίες επίσης προσφέρονται με διαφορετικές τιμές. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα προσθήκης φθηνότερων ποιότητων ελαιολάδου σε καλύτερα διαβαθμισμένα για τους ίδιους οικονομικούς λόγους. Η παρουσία υλικού χαμηλότερης ποιότητας σε εξαιρετικά εκλεκτά ελαιόλαδα αποκαλύπτεται μερικές φορές με ειδικές αναλυτικές μεθόδους. Έχουν προταθεί διάφορες μέθοδοι για την παρακολούθηση της νοθείας των παρθένων ελαιολάδων με άλλα βρώσιμα έλαια. Τα τελευταία 10 χρόνια, η τεχνολογία και η γνώση έχουν προχωρήσει σημαντικά στην καταπολέμηση της νοθείας. Ωστόσο, με τον ίδιο τρόπο, έχει αυξηθεί και η γνώση των υπευθύνων εξαπάτησης. Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να προετοιμάσουν πιο εξελιγμένες νομιμοποιήσεις που κάνουν άχρηστες τις μεθοδολογίες που προτείνονται για την ανίχνευσή τους. Η ιχνηλασιμότητα στα τρόφιμα είναι μια πρόσφατα αναπτυγμένη αντίληψη ελέγχου του συνόλου της αλυσίδας παραγωγής και εμπορίας τροφίμων που θα μπορούσε να ανιχνευθεί σε κάθε βήμα της διαδικασίας. Σε μια στενότερη έννοια, πραγματοποιείται γενετική ιχνηλασιμότητα για να διαπιστωθεί η γενετική ταυτότητα του φυτικού υλικού από το οποίο προέρχονται τα μετασχηματισμένα προϊόντα. Η αναγνώριση του γενετικού υποβάθρου των προϊόντων διατροφής έχει ως στόχο να αποδείξει την αυθεντικότητα των πολύτιμων τροφίμων και να αποθαρρύνει τη νόθευση με εξωγενή υλικά χαμηλότερου κόστους και αξίας.
Περιγραφή
Λέξεις-κλειδιά
Ιχνηλασιμότητα, Ελαιόλαδο
Θεματική κατηγορία
Ασφάλεια τροφίμων
Παραπομπή
Σύνδεσμος
Πτυχιακή Εργασία
Γλώσσα
el
Εκδίδον τμήμα/τομέας
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής
Όνομα επιβλέποντος
Μελετίου, Γεράσιμος
Εξεταστική επιτροπή
Μελετίου, Γεράσιμος
Καριπίδης, Χαράλαμπος
Χατζηζήσης, Λάμπρος
Καριπίδης, Χαράλαμπος
Χατζηζήσης, Λάμπρος
Γενική Περιγραφή / Σχόλια
Ίδρυμα και Σχολή/Τμήμα του υποβάλλοντος
Τ.Ε.Ι. Ηπείρου
Πίνακας περιεχομένων
Χορηγός
Βιβλιογραφική αναφορά
Καραδημήτρης, Χ., 2018. Τεχνικές Ιχνηλασιμότητας Ελαιόλαδου. Πτυχιακή εργασία. Άρτα: Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής.
Ονόματα συντελεστών
Αριθμός σελίδων
92
Λεπτομέρειες μαθήματος
item.page.endorsement
item.page.review
item.page.supplemented
item.page.referenced
Άδεια Creative Commons
Άδεια χρήσης της εγγραφής: Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα