Τεχνικές Ιχνηλασιμότητας Ελαιόλαδου.

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.authorΚαραδημήτρης, Χαράλαμποςel
dc.date.accessioned2019-01-09T08:39:12Z
dc.date.available2019-01-09T08:39:12Z
dc.date.issued2019-01-09
dc.identifier.urihttps://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/teiep/9614
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/*
dc.subjectΙχνηλασιμότηταel
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.titleΤεχνικές Ιχνηλασιμότητας Ελαιόλαδου.el
heal.abstractΗ ελιά (Olea europaea L.) είναι μία από τις παλαιότερες γεωργικές καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο και αποτελεί σημαντική πηγή ελαίου με ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Το ελαιόλαδο παράγεται αποκλειστικά από τον καρπό της ελιάς (Olea europaea L.) και διαφέρει από τα περισσότερα φυτικά έλαια στη μέθοδο εκχύλισης, επιτρέποντάς του να καταναλωθεί σε ακατέργαστη μορφή, διατηρώντας έτσι τις βιταμίνες και άλλες φυσικές υγιείς υψηλής αξίας ενώσεις. Σε σύγκριση με τα συνήθως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια, το κόστος του ελαιολάδου είναι υψηλότερο. Ως εκ τούτου, το ελαιόλαδο είναι πιο επιρρεπές σε αλλοίωση με άλλα φθηνότερα έλαια, προκειμένου να αυξηθούν τα κέρδη. Διατίθενται στο εμπόριο αρκετές ποιότητες ελαιολάδου, οι οποίες επίσης προσφέρονται με διαφορετικές τιμές. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα προσθήκης φθηνότερων ποιότητων ελαιολάδου σε καλύτερα διαβαθμισμένα για τους ίδιους οικονομικούς λόγους. Η παρουσία υλικού χαμηλότερης ποιότητας σε εξαιρετικά εκλεκτά ελαιόλαδα αποκαλύπτεται μερικές φορές με ειδικές αναλυτικές μεθόδους. Έχουν προταθεί διάφορες μέθοδοι για την παρακολούθηση της νοθείας των παρθένων ελαιολάδων με άλλα βρώσιμα έλαια. Τα τελευταία 10 χρόνια, η τεχνολογία και η γνώση έχουν προχωρήσει σημαντικά στην καταπολέμηση της νοθείας. Ωστόσο, με τον ίδιο τρόπο, έχει αυξηθεί και η γνώση των υπευθύνων εξαπάτησης. Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να προετοιμάσουν πιο εξελιγμένες νομιμοποιήσεις που κάνουν άχρηστες τις μεθοδολογίες που προτείνονται για την ανίχνευσή τους. Η ιχνηλασιμότητα στα τρόφιμα είναι μια πρόσφατα αναπτυγμένη αντίληψη ελέγχου του συνόλου της αλυσίδας παραγωγής και εμπορίας τροφίμων που θα μπορούσε να ανιχνευθεί σε κάθε βήμα της διαδικασίας. Σε μια στενότερη έννοια, πραγματοποιείται γενετική ιχνηλασιμότητα για να διαπιστωθεί η γενετική ταυτότητα του φυτικού υλικού από το οποίο προέρχονται τα μετασχηματισμένα προϊόντα. Η αναγνώριση του γενετικού υποβάθρου των προϊόντων διατροφής έχει ως στόχο να αποδείξει την αυθεντικότητα των πολύτιμων τροφίμων και να αποθαρρύνει τη νόθευση με εξωγενή υλικά χαμηλότερου κόστους και αξίας.el
heal.academicPublisherΤ.Ε.Ι. Ηπείρου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγήςel
heal.academicPublisherIDteiepel
heal.accessfreeel
heal.advisorNameΜελετίου, Γεράσιμοςel
heal.bibliographicCitationΚαραδημήτρης, Χ., 2018. Τεχνικές Ιχνηλασιμότητας Ελαιόλαδου. Πτυχιακή εργασία. Άρτα: Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής.el
heal.classificationΑσφάλεια τροφίμωνel
heal.committeeMemberNameΜελετίου, Γεράσιμοςel
heal.committeeMemberNameΚαριπίδης, Χαράλαμποςel
heal.committeeMemberNameΧατζηζήσης, Λάμπροςel
heal.dateAvailable2024-01-06T09:53:48Z
heal.fullTextAvailabilityfalse
heal.fullTextAvailabilityfalse
heal.identifier.secondaryΠτυχιακή Εργασίαel
heal.languageelel
heal.numberOfPages92el
heal.publicationDate2018
heal.recordProviderΤ.Ε.Ι. Ηπείρουel
heal.typebachelorThesisel

Αρχεία

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Προβολή: 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
3.54 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Κατεβάστε

Συλλογές

Προπτυχιακές εργασίες Τμ. Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Φυτικής Παραγωγής